除油以外的材料先混合,揉成光滑面团或形成厚膜时加入黄油。擅长揉面的话一起加也可以,夏天揉面记得在空调房内进行,不然面温太高揉不好。
最后揉至扩展阶段,装入盆中等待发酵。
用保鲜膜或者湿润的纱布盖住盆,26-28℃发酵1小时左右。
这次我用的厨房纸打湿代替的保鲜膜,由于天气冷用了烤箱的发酵功能。
假如是夏天则要注意房间内温度,太热的话开空调。
发酵至2倍大小,手指沾上面粉轻戳无塌陷无回缩。
因为我就只做成圆圆的小餐包不用造型,就省去了中间醒发过程。
将面团取出轻轻拍扁,分割成50克一个的面团共12个。根据总面团重量和个数不同,单个面团重量可能有偏差。
滚圆的同时排气,然后放至铺好油纸的烤盘内。
我这个是长帝烤箱自带的烤盘,如果使用的是不沾模具,就不用放油纸啦。
38℃,湿度85%左右进行二次发酵。
我一般是放入烤箱内,下面放一小碗热水营造温暖湿润的环境,冬天的时候如果温度不够就打开烤箱的发酵功能,水凉了就换。
二发时间一般45~60分钟,面团发至约1.5~2倍大小,用手指轻按会凹陷然后缓慢回弹即可。
滚圆没做好,每次做小餐包发酵之后都会长歪π_π
发酵完毕,取出烤盘,上下管175度烤箱预热5~10分钟。
我家烤箱型号是长帝焙man CRTF32K,没买温度计,也不知道温度准不准,可以根据自家烤箱调整,±10℃应该都没问题。
如果要哑光效果就这样直接烤,如果要珠光效果可以在面团表面刷一层鸡蛋液,根据个人喜好表面还可以再撒一层芝麻。
预热完毕,烤箱中层烤20分钟(我的烤箱共4层,我放的由上至下第二层)。
如果上色过深可以在面包上面加盖锡纸,像我一样不熟练的话记得随时查看面包情况。
完成。
如果量少摆得开一些就是圆滚滚的,如果做得多离得近烤的过程中就长到一起了。
第一次放盘子里拍特写:D
以上留言由作者回复后显示