香辣豆豉烤鱼

清江鱼2斤左右，让商家帮忙收拾好，劈成腹部相连的两半。回家后冲洗干净，用厨房纸巾充分吸干水分，打花刀后抹上一勺料酒、两勺盐、一勺椒盐、一勺孜然粉，充分按摩，然后铺上葱姜蒜，腌制两个小时

腌制过程中可以处理配菜，悠闲的听着音乐洗洗切切。木耳用水泡发、红薯藕片切好后清水中泡着防止氧化、金针菇水泡下、西蓝花盐水泡后还要焯一下水、老公最爱的豆皮、还有超好吃的饼！处理配菜工作量也是很大滴。。。。

豆豉过一下温水，用刀切碎或者用勺子捣碎一点，此步骤由老公提供帮助完成！

鱼腌制的差不多了开始炸料油。热锅冷油，多放一点油，放入大量花椒、大料、葱姜蒜、小火熬煮，熬煮到葱姜蒜有点焦，香味出来就差不多了

将油中的调料过滤一下，就是香香的料油了

锡纸铺满烤盘，把腌好的鱼放在锡纸上，刷上料油，烤箱230度烤制15分钟

十五分钟后，取出烤鱼，再刷一遍料油，继续放入烤箱烤制15分钟。这时的烤鱼烤出了许多汤。。。我也不知道为啥我烤东西总出汤。。。经我和笨老公讨论，下次再做要把这个汤倒掉。。。。

烤鱼再次入烤箱后，就可以炒配菜了，继续用剩下的料油，再加一点花生油，把葱姜蒜炒香后，再放入豆豉和辣酱继续炒炒炒，然后放入炒菜炒炒炒。。。。炒到胳膊酸痛，菜均匀沾上调料，八分熟状态就差不多了，尝一下酌情放盐。我怕鱼没有滋味，所以炒好配菜后加了一点开水，小火烧开，留着把汤汁浇在鱼上

鱼烤好后取出，把配菜浇在鱼上，汤汁着重浇在刀口处，把烤盘周边擦干净，再入烤箱烤8-10分钟

烤好后，撒上花生米和香菜碎，开动啦！这真的不是麻辣香锅，下边有鱼的！！