平民慕斯～认识慕斯

慕斯的主要原料:

1. 液体（牛奶，酸奶，淡奶油，巧克力液，奶油奶酪，鸡蛋，果汁等）
2. 固体（水果泥，坚果泥，蛋糕，饼干等）
3. 凝固剂（吉利丁，分为片或粉状，等量代换）
4. 糖（糖或炼乳）
5. 慕斯的主体构成分为慕斯糊，夹心，饼底。

慕斯的基本制作过程:

1. 根据个人口味配比好的200到250克液体加五克吉利丁，这就是慕斯糊。（夹心也按这个比例）
2. 取少量液体，放入事先用冷水泡过的吉利丁，隔热水搅拌融化，融化好的液体倒入其他共同混合液体中搅拌均匀静置一会儿消泡。（融化吉利丁的这部分液体最好不要用到淡奶油和奶油奶酪，因为这两者打发一下慕斯口感会更好，半打发状态就可以。）
3. 拌好的慕斯糊倒入模具，根据喜好夹心或打底。（慕斯糊比较稠的倒一半慕斯糊直接夹心，慕斯糊稀的，倒一半慕斯糊后放冷冻15分钟，再夹心，避免夹心沉底。）
4. 模具倒入九分满，把剩下的那一分边缘也抹上慕斯糊，然后放饼底，最后抹平。
5. 冷冻，看模具大小决定冷冻时间，最小的也需要两小时以上。（如果不用造型模具，冷藏两三小时即可。）
6. 脱模完成。

制作中的注意事项:

1. 饼底的作用就是吸水和解腻，一是加了饼底不仅解腻，而且增加不同层次的口感。二是因为慕斯需要冷冻后脱模，冷藏解冻后才可以食用，慕斯不可能用纯油脂的原料，所以在解冻过程中会析出一定量的水分，因此惯用密实的蛋糕或者硬性的饼干作为饼底。
2. 液体的稠稀和添加吉利丁的多少决定慕斯的口感，口感这个东西因人而异。液体稀了口感像布丁果冻，液体稠了口感像年糕冰激凌，吉利丁少了不凝固，吉利丁多了发胶质。
3. 液体由水质（牛奶，酸奶，果汁等），油脂（淡奶油，奶油奶酪，巧克力等），固体（果泥等）构成，水油平衡口感才好，这要靠自己揣摩，选自己喜欢的。法式甜点之所以好吃一是因为原料考究，二就是因为大师们不断实验，各种原料不同的配比、分层次才找到了公认的口感。
4. 夏天或液体水性大时吉利丁适当增加，冬天或液体油脂大时吉利丁适当减少。这就是我为什么告诉你是200到250克液体加5克吉利丁的原因。
5. 不知道用多少慕斯糊，可以用模具装水称一下，液体用量大概就是水的重量，然后按口味配比液体。
6. 吉利丁是一种骨胶原，基本就是蛋白质，高温和酸会破坏吉利丁的蛋白质，造成不凝固。融化温度不要超过65度，用冷水浸泡不要超过20分钟，水果不要用橙子柚子柠檬等酸性水果。

在这个基础上，多看看其他配方，最后再去学那些法式甜点。

法甜慕斯蛋糕往往是用料考究，慕斯呈现不同层次的口感，而工序繁多，我们一步一步来，开始可以做些简单的慕斯，不好看模具来凑，再逐步搭配不同的原料，配比自己喜爱的口感。