先制作油皮:将中粉过筛、糖粉、猪油、软化的黄油一股脑儿全部倒入厨师机,可以用勾面团的钩子先低速搅拌2-3分钟,边搅拌边倒入水,水不要全部倒完,因为每款面粉的吸湿程度不一样,再中速拌打,观察是否粉全部能结成团,这样就不用多加水了,如果刮完缸底后还是搅打很费劲,就再加一点点水,直到将混合物打成光滑的面团,不会有粉粘在缸底。用保鲜膜包裹住,室温醒发至少半个小时,秋冬天我一般都是醒发1个小时。
再制作油酥:将过筛的低粉加入猪油,直接手动操作揉捏面粉,边揉捏手温就能融化猪油,将面粉与猪油揉成团,这步不需要什么技巧啦,很容易成团。捏好后后包上保鲜膜。
再次提醒醒发时间要够哦
醒发了一个小时的面皮已经出了手套膜了,是不是很惊喜。
将油皮部分分成24份,平均30克一个;油酥也分成24份,平均20克一个。将油酥包入油皮中,如下图:
这样子把油酥包进油皮中。
收口捏紧压在团子的下方,等24份全部包完。
拿擀面杖擀开。
用手卷成卷。收口还是压在下方。
按这个步骤做完24个。
继续擀压。
继续卷起。
收口朝上,如图压扁。两边对折。
成圆饼状,包进馅料,馅料可以买现成的,也可以自己炒,不过自己炒的很费时间和耐心,馅料大概20克左右一个,根据自己喜好增减。
图为自己炒的黑芝麻馅做示范。
跟包肉包和之前包油酥差不多。包好后捏紧收口,收口朝下,放置,轻轻压扁,在表面用牙签戳几个小洞,再刷上蛋黄液。喜欢吃芝麻的朋友可以在上面撒上白芝麻,超级香的。
进烤箱,中层,190度,烤30分钟左右。刚出炉的老婆饼很脆,超级好吃。放一天以后口感会回软。