老婆饼

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这款老婆饼与蛋黄酥的做法类似,但是在里面增加了黄油,增添了奶香味,喜欢的朋友可以多加一点陷料,我这次加的是自制的枣泥馅和芝麻馅,枣泥已经很甜了,所以就加的略少,大家喜欢甜味的馅可以多加一点喽。中式面点没有这么讲究精准,喜欢就多加一点。

用料  

中筋面粉 400克
糖粉 40克
猪油 60克
黄油 80克
140克
油酥:
低筋面粉 320克
猪油 160克
枣泥 300克
蛋黄液 适量

老婆饼的做法  

  1. 先制作油皮:将中粉过筛、糖粉、猪油、软化的黄油一股脑儿全部倒入厨师机,可以用勾面团的钩子先低速搅拌2-3分钟,边搅拌边倒入水,水不要全部倒完,因为每款面粉的吸湿程度不一样,再中速拌打,观察是否粉全部能结成团,这样就不用多加水了,如果刮完缸底后还是搅打很费劲,就再加一点点水,直到将混合物打成光滑的面团,不会有粉粘在缸底。用保鲜膜包裹住,室温醒发至少半个小时,秋冬天我一般都是醒发1个小时。

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 再制作油酥:将过筛的低粉加入猪油,直接手动操作揉捏面粉,边揉捏手温就能融化猪油,将面粉与猪油揉成团,这步不需要什么技巧啦,很容易成团。捏好后后包上保鲜膜。

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 再次提醒醒发时间要够哦

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 醒发了一个小时的面皮已经出了手套膜了,是不是很惊喜。

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 将油皮部分分成24份,平均30克一个;油酥也分成24份,平均20克一个。将油酥包入油皮中,如下图:

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 这样子把油酥包进油皮中。

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 收口捏紧压在团子的下方,等24份全部包完。

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 拿擀面杖擀开。

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 用手卷成卷。收口还是压在下方。

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 按这个步骤做完24个。

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 继续擀压。

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 继续卷起。

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 收口朝上,如图压扁。两边对折。

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 成圆饼状,包进馅料,馅料可以买现成的,也可以自己炒,不过自己炒的很费时间和耐心,馅料大概20克左右一个,根据自己喜好增减。

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 图为自己炒的黑芝麻馅做示范。

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 跟包肉包和之前包油酥差不多。包好后捏紧收口,收口朝下,放置,轻轻压扁,在表面用牙签戳几个小洞,再刷上蛋黄液。喜欢吃芝麻的朋友可以在上面撒上白芝麻,超级香的。

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 烤箱,中层,190度,烤30分钟左右。刚出炉的老婆饼很脆,超级好吃。放一天以后口感会回软。

    老婆饼的做法 步骤17

小贴士

这次没有来得及写馅料的炒制,下次有时间拍步骤了再写。自制馅料的饼可以密封保存差不多1周时间,因为没有添加剂,所以要尽可能早地吃掉,如果是买的馅料时间略能延长。
 
该菜谱发布于 2018-11-02 11:00:09
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老婆饼的答疑

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