轻乳酪蛋糕（水浴法）

准备好食材，量好克数

蛋黄放到一个无水无油的盆里，打散

蛋青也放到无水无油的盆里。加4滴柠檬汁。用打蛋器将蛋白打发，直到提起打蛋器，蛋白有小弯钩为止。

将奶油奶酪混合牛奶隔热水融化，搅拌直到没有颗粒物。晾凉加黄油，搅拌完全融合，加糖，淀粉，低粉搅拌均匀，分三次加入蛋黄搅拌均匀。再分三次加入蛋白搅拌均匀。烤箱170度预热。

模具底部铺上油纸

提起蛋糕液震出气泡。将模具放入深盘中，盘中加2厘米高的水。

上火170度，下火150度，40分钟。然后上火190度，下火不变，10分钟。表面上色后即可。取出后晾2分钟即可脱模，脱模后晾凉即可食用。

糕体侧面也很嫩

入口绵软。牙口不好的老人，没有牙的小孩，都可以食用。