🌟配料表:
低筋面粉 140g,杏仁粉 40g,糖粉 65g,黄油 125g,盐 1g,杏仁 50g,鸡蛋 20g
💁🏻黄油我用的是发酵黄油,如果没有,也可以用普通黄油。更推荐发酵黄油。
黄油室温软化,把糖粉和盐放入软化的黄油中,用刮刀轻轻刮着搅拌,搅拌至无粉感。
💁🏻①黄油的软化程度对做曲奇很重要,这里的软化程度为能轻轻插一个手指洞,一定不要软化成液体
②建议用刮刀,不建议用打蛋器,防止把黄油打发
把蛋液分两次倒入步骤2混合的黄油中,分别用电动打蛋器低速搅拌均匀。
💁🏻①蛋液一定要分次加入,一次加入的话容易造成水油分离
②一定要把上次加入的蛋液搅拌到看不到蛋液再加第二次蛋液
③搅拌至蛋液被吸收即可,不要过度打发
如图,搅拌至蛋液被吸收即可,不要过度打发
筛入杏仁粉,用刮刀按压混合搅拌均匀
搅拌至图片的状态即可
筛入低筋面粉和杏仁,用刮刀按压混合搅拌均匀
准备保鲜膜、模具、烘焙pvc手套
取二分之一放入保鲜膜中间位置
从面团中间对折然后放到模具按压塑型,如果不想面黏在手上,可以戴上烘焙用的pvc手套,按压和增减面量
用保鲜膜包好之后放入冰箱冷藏一小时。
💁🏻①冷藏时一定用保鲜膜包好,防止水分流失
②不要冷藏过长时间,否则切块的时候容易切散
③没有模具的话可以直接用手滚成圆柱条,如果面团黏,可以戴烘焙手套防粘
从冰箱拿出后,切成大概0.6cm的曲奇块。(忘了拍照,图片是之前用扁桃仁做的那次拍的)
放入烤盘中的硅油纸上,每块曲奇之间要留有一定距离,否则曲奇烘烤时会粘到一起。(忘了拍照,图片是之前用扁桃仁做的那次拍的)
放入预热好的烤箱,上下火160度,15-20分钟左右。
💁🏻每个烤箱温度不相同,仅供参考。根据烤箱的状态适当调整。