掉渣小牛排配时蔬沙拉
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用料
| 馒头屑 | 95g |
| 擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 20g |
| 细细剁碎的新鲜欧芹叶 | 2大勺 |
| 柠檬皮擦的蓉 | 1大勺 |
| 小牛排 | 8块 |
| 普通面粉 | 35g |
| 鸡蛋 | 2个，打散 |
| 特级初榨橄榄油 | 够煎的就可以 |
| 柠檬 | 2个中等大小的，切瓣 |
| 沙拉 | |
| 球芽甘蓝 | 500g |
| 茴香球茎 | 1个中等大小的 |
| 芹菜 | 1根 |
| 红皮洋葱 | 半个小的 |
| 嫩芹菜叶 | 12g |
| 刺山柑花蕾（capers） | 1大勺 |
| 擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 40g |
| 鲜榨柠檬汁 | 60ml |
| 第戎芥末酱 | 2茶匙 |
| 蜂蜜 | 1大勺 |
| 特级初榨橄榄油 | 60ml |
掉渣小牛排配时蔬沙拉的做法
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馒头屑、干酪粉、欧芹和柠檬皮蓉混合装浅盏。牛肉蘸面粉后拍掉多余的面，先蘸鸡蛋，再蘸馒头屑，冷藏备用。
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制作沙拉。球芽甘蓝洗净，叶片分开。坐一锅开水，加适量盐，倒入叶片烫成鲜绿色，沥干倒入冰水中冰镇到凉透，再沥干最后一滴水。拿把刮刀，将茴香、芹菜、洋葱刮成薄片，然后装大碗，和豆芽、芹菜叶、刺山柑花蕾、帕尔马干酪粉混合，仔细拌匀。
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柠檬汁、芥末酱、蜂蜜搅打均匀，开始缓缓倒油，边倒边持续搅打到混合均匀，加适量盐。临上桌前再将酱汁倒入沙拉拌匀。
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取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。小牛排每面煎2分钟，变成金色而且熟透就盛盘，搭配沙拉和柠檬块一起上桌。
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