月饼

将材料称量好，以上的料为16个75g的月饼的料，我用的馅和饼皮的比例接近于1：1，饼皮是无糖的，馅料是低糖或者无糖的馅料，做出的月饼甜而不腻。

将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。

将中筋面粉倒入，抓捏成团即可，无需多揉，放入袋子中松弛2.5个小时左右。

将馅料分好，每个37g，将饼皮也分好，每个也是37g，将饼皮擀好，包馅，接口要处理的圆润、光滑，分别包好之后，入模具压出花纹，同时预热烤箱200度。

入烤箱之前喷点水，然后烤7～8分钟定型，拿出，抹蛋黄液，烤7～8分钟拿出，再刷一遍蛋黄液，翻转烤盘，这样上色能均匀一些，再烤7～8分钟，看到上色均匀即可（蛋黄液为一个蛋黄加一勺蛋清加一勺清水调匀）。