先说【原味可丽露】:
香草荚切开两半,刮出香草籽;
牛奶倒入锅中,加入黄油、香草荚和香草籽,烧开;
在一个碗里打入鸡蛋,搅匀;
牛奶保持高温,倒入蛋液,边倒边搅拌;
另一个碗中倒入低筋面粉和砂糖,倒入牛奶蛋糊,边倒边搅拌;
再倒入黑朗姆酒,搅匀,晾凉后放进冰箱冷藏12个小时;
7预热烤箱至220°C,拿出冷藏的面糊,再次搅拌均匀,过筛出香草荚和面糊结节;
软化黄油至液体,刷在模具内壁;
垫一张烘培纸把模具倒扣,让多余的黄油流出;
把面糊倒入模具中,放入烤箱220°C烤25分钟,然后190°C烤55分钟;
中间多观察,面糊会上涨高出模具,温度下降后会回缩,可根据烤箱情况调整时间;
烤完取出模具倒扣在架子上,冷却后脱模。
【抹茶可丽露】:
原味可丽露面糊放入冰箱前加入抹茶粉,用茶筅把粉末搅拌均匀,没有茶筅可用电动搅拌器打匀,然后过筛2-3次,得到均匀细滑的抹茶可丽露面糊。