秘制蒜蓉辣酱

蒜剥皮去蒂洗干净 控干水分 小米辣洗干净 控干水分，我第一次试做的时候参考别人的菜谱 用蒜 辣椒1:1 我个人觉得不适合大多数人的口味 我是能吃辣的人 都觉得很辣 蒜跟小米椒的比例个人觉得不能吃辣 5:1 或者能吃辣3:1  是刚好的。

然后 蒜切沫 辣椒切沫 我手上有伤口再加上量比较大我比较懒 所以用的料理机。我个人觉得自己用刀切口感会更好，我以前试过。

酱汁配方  生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，胡椒粉， 这里需要注意的是 盐不需要太多 要生抽的那种丰富的口感 生抽自带咸味 这里的生抽足够多了 所以一点点盐就好(为什么不直接多放生抽 把盐省了，因为生抽放多了我怕酱颜色比较重 不好看)  鸡精跟胡椒粉最后放。

这是我以前做的酱 手切的 颗粒感比较强，口感也比料理机要好很多。

油锅热了以后放蒜 注意分批放 一点一点下  一次全下进去油马上降温 分批放蒜的香味马上就出来了。留一点生蒜后边用  蒜闻到熟的香味了以后放辣椒沫炒至断生放酱料 搅拌入味 关火放白胡椒粉 鸡精 酱料全部放完以后 最后的一点生蒜放进去 余温会把它煨熟。最后吃起来有层次感。

这个酱做蒜蓉生蚝， 蒜茸粉丝虾，蒜蓉茄子，蒜蓉花甲，直接放酱 不咸就再放点生抽 除此不需要再加其他调料。