材料大集合:麻鸭半只,咸柠檬一只,酸姜几片,酸辣椒两个,酸茭头几粒,蒜米两粒生姜两片。
麻鸭放锅里加多一点水烧开,去掉浮沫转中小火煮至鸭子八分熟捞起,沥干水斩件备用(第一次自己斩鸭子斩得那么漂亮表扬一下记几,心得:斩鸭子的刀一定要锋利,手起刀落),不会砍鸭子的也可以叫卖鸭子的店家帮砍好鸭块,回来洗净过开水,不过这样做容易把鸭子煮得过老。酸姜切丝,酸辣椒切丝酸茭头切丝备用。咸柠檬去掉子,切碎,加两三勺糖搅拌均匀备用。
炒锅烧热,放些许油,把酸姜酸茭头酸辣椒丝刚进来翻炒几下,爆出香味,装盘备用。
另放稍微多一点油烧热,把蒜米,生姜片放入爆出香味(这步忘记拍照了),再把鸭块放入翻炒一会,加入适量料酒翻炒几下再把酸姜酸辣椒酸茭头丝加入继续翻炒一会。
加入半碗到一碗水,再加入适量生抽,蚝油焖煮几分钟。
最关键的一步:快收干水份的时候最后一分钟加入切碎的咸柠檬,翻拌均匀。这时可尝一下味道,不够味的可以适当加一点盐。
待汤汁一滚起来立马出锅。
装盘,一盘香喷喷回味无穷的柠檬鸭就上桌了。
近照来一张,是不是很诱人?还不开吃等什么呢?