广式蜜汁叉烧包
1
人做过这道菜
小耳Maggie
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一
是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一
商业做法会加入泡打粉和臭粉，成品会有大裂口，吃起来会很松软
自制的还应以健康简单为主，这个配方和做法，口感也挺松软的
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
面粉：良润石磨面粉
蒸烤箱：西屋WTO-PC3001
面团配方参考宅与路上
是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一
商业做法会加入泡打粉和臭粉，成品会有大裂口，吃起来会很松软
自制的还应以健康简单为主，这个配方和做法，口感也挺松软的
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
面粉：良润石磨面粉
蒸烤箱：西屋WTO-PC3001
面团配方参考宅与路上
用料
广式蜜汁叉烧包的做法
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1、面包机桶内加入全部主料
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2、面包机运行“和面”程序，选择20分钟
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3、程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑
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4、把面团搓成圆条
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5、分割成12剂子
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6、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄
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7、在面片中加入叉烧馅
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8、收口即可
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9、也可以这样收口
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10、码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵
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11、静置结束后，体积稍变大
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12、放入蒸烤箱中层，蒸12分钟
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13、结束后闷3分钟再出炉
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14、趁热吃最滋味
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成品
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成品
小贴士
1.做法类似于一次发酵的面包
2.手粉是配方同款面粉
3.如果用蒸锅，水开后才能上锅蒸，时间一样
2.手粉是配方同款面粉
3.如果用蒸锅，水开后才能上锅蒸，时间一样
