五花肉【小炒肉】杭椒
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zhu食全食美
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒
用料
五花肉【小炒肉】杭椒的做法
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锅中不放油，放入杭椒（滚刀块）炒香。盛出备用。
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底油炒五花肉片出油，加入里脊肉片（盐鸡精料酒生:粉上浆）炒断生。
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加入豆鼓，杭椒。生抽盐鸡精料酒调味
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放葱段出锅
小贴士
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。（有福到）
