八寸戚风（高筋面粉）详细步骤
6.9
综合评分
19
人做过这道菜
April_Z
上一篇……不知怎么的才发现把我步骤给吞了所以再写一份……很生气
懒人，所以直接用家里有的高筋面粉做，也可以很松软好吃😋自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少，可以按比例增加量。
还有新手，一定要注意手法！打蛋白霜
面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔
蛋白霜和面糊的融合翻拌，这个可以去找视频看！！
这篇主要是给大家个方子，我自己的口感喜好，欢迎交流改进。
懒人，所以直接用家里有的高筋面粉做，也可以很松软好吃😋自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少，可以按比例增加量。
还有新手，一定要注意手法！打蛋白霜
面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔
蛋白霜和面糊的融合翻拌，这个可以去找视频看！！
这篇主要是给大家个方子，我自己的口感喜好，欢迎交流改进。
用料
八寸戚风（高筋面粉）详细步骤的做法
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蛋清蛋白分离，蛋清放入无水无油盆中。
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蛋黄，35克糖，牛奶，油搅拌均匀
面粉筛入里面慢慢翻拌。注意一定要一个方向的慢，不要大力的来回翻，主要是不能起太多筋！！！
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翻拌好的样子是面糊，如果是面团就不行了。绝对不能太多筋！
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蛋清和砂糖准备好，用电动打蛋器先打蛋白
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有大气泡出现就放一半白糖，更为细腻的时候放剩余白糖继续打。
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有硬挺的小尖出现，插入牙签不会倒就是干性发泡了
一定不能打过了！！打过就不能用了！！
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取三分之一蛋白霜和面糊拌匀，注意一定是切拌，勿来回，要轻柔，不能让面粉起筋，也不能让蛋白霜消泡。
这个可以看视频，注意观察手法
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拌匀好后全部倒入剩下的蛋白霜中，也是轻柔拌匀，不能消泡
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倒入模具，模具要干净无油。轻摔震出大气泡，抹平表面放入烤箱
150度左右40分钟
（这个温度时间根据自家烤箱脾气调整）
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出炉倒扣晾凉
脱模就先用手慢慢把蛋糕四周拨离模壁，然后用刀脱底
小贴士
蛋白霜的打发和高筋面粉的翻拌尤其重要！！
高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以，只要轻柔和彻底的均匀就行！！很重要的就是不是特别的起筋！
然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要！！千万不能消泡！
建议新手去找视频先看下。
高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以，只要轻柔和彻底的均匀就行！！很重要的就是不是特别的起筋！
然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要！！千万不能消泡！
建议新手去找视频先看下。
