汉堡牛肉饼

Name: 汉堡牛肉饼
Ingredients: 300克牛臀肉(50%); 120克牛胴裙肉/牛腩(20%); 120克牛心(20%); 60克肥猪肉(10%); 一个鸡蛋; 30克日式面包糠; 黑胡椒

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第三十一(三)期：暗黑系列之黑蒜。汉堡牛肉饼
将牛臀肉、裙肉、牛心、肥猪肉切成块搅成肉馅(重复两到三遍，按个人喜好)。加入黑胡椒、鸡蛋、面包糠拌匀。分成四份，拍打排气、整形即成 (可冷冻保存，切记不可加盐，吃的时候再加入盐和黑胡椒调味)。(建议用‘牛肉味’浓的部位来做肉饼，即牛经常运动的部位，例如裙边，肩部，心脏等。瘦肉肥肉比例最好是7：3，肥肉太少的话口感会差强人意)

用料

牛臀肉(50%)	300克
牛胴裙肉/牛腩(20%)	120克
牛心(20%)	120克
肥猪肉(10%)	60克
鸡蛋	一个
日式面包糠	30克
黑胡椒

汉堡牛肉饼的做法

将牛臀肉、裙肉、牛心、肥猪肉切成块搅成肉馅(重复两到三遍，按个人喜好)。
加入黑胡椒、鸡蛋、面包糠拌匀。
分成四份，拍打排气、整形即成
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小贴士

重复绞肉两到三遍，按个人喜好
可冷冻保存，切记不可加盐，吃的时候再加入盐和黑胡椒调味
建议用‘牛肉味’浓的部位来做肉饼，即牛经常运动的部位，例如裙边，肩部，心脏等。瘦肉肥肉比例最好是7:3，肥肉太少的话口感会差强人意

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该菜谱发布于 2018-08-15 19:49:11

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汉堡牛肉饼的答疑

天天平凡 2019-08-27
2 赞

为什么不加盐？
问飞雨 2019-01-05
1 赞

您这个机器是什么啊？是不是还有其他功能。我家有个刀片的，有时肉里有筋的话就打不动了

作者回复 2019-01-07

绞不动就清理刀片或者在绞肉之前先去除肉的筋膜我用的是kitchenaid的机器绞完第一遍清理了刀片
337438776 2018-09-22
1 赞

老师，请问为什么不可以加盐呢？还有加面包糠的作用是什么呢？

作者回复 2018-09-22

西式汉堡饼要的比较松散、一口下去可以散开的质地和口感，所以后加盐可以防止盐析。相反，如果做香肠或者肉丸等，需要有嚼劲、q弹的口感，就需要烹调前调味加盐。加面包糠是为了帮助肉饼成型，因为我们没有事先加盐（没有盐析就没有粘性）所以需要面包糠的加入。
先不加盐还可以冷冻存放更久，烹调过后还是肉汁还很多，而加盐的在冷冻一段时间后就发柴发干。
总的来说，西式做法一般是在烹调时调味（口感追求本味松散质地）而中式喜欢备食材时调味（追求丰富口感）。
感谢您的留言，这是我个人对食物的见解，希望对你有帮助。
杨小笨啊_41ct 2020-10-12
0 赞

面包糠起什么作用？

作者回复 2020-10-12

会使肉饼松一些口感不发死