厨房小白怎么判断油温？？

一二成油温
锅里面的油很平静，把筷子放到油里，不会有什么反应，这个温度的油可以炸花生米，炒香料啊，酱啊，之类的。

三四成油温，把筷子放油里，筷子周围会出现细小的气泡，但是不会有烟 如图👆️👆️👆️。这个油可以滑炒肉之类的。有保鲜嫩，除水分的作用。

五六成油温
筷子周围的气泡变得密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，多数用于炒、炝等。待油温五、六成热，将葱姜蒜等辅料倒入锅中，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮，营养流失少。

七八成油温
气泡变得非常密集，锅上方油烟明显，多数用于油炸，能使其外表酥脆，颜色诱人，食材不碎烂，值得注意的是此时油温较高，操作时一定要小心，再小心千万不要被烫伤🙀️