西北炒面
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人做过这道菜
柯裏鄉人
在东边沿海读书，很久不回家，不仅想家里的饭菜，连牛肉面馆大肉面馆里的炒面也想，正好有做饭的条件，便做一回炒面。
没有肉就素炒啦～有肉的话油熟了后先炒肉，待肉熟了再放菜，没有肉就直接炒菜。
家乡吃面不拘于某种菜，比如“甜饭”便是各种应季菜的汤面，炒面烩面亦是如此，很少会说如“西红柿鸡蛋面”这般叫上菜名的面，一般手头的菜大多可以入锅～所以大可以按照个人口味入菜
没有肉就素炒啦～有肉的话油熟了后先炒肉，待肉熟了再放菜，没有肉就直接炒菜。
家乡吃面不拘于某种菜，比如“甜饭”便是各种应季菜的汤面，炒面烩面亦是如此，很少会说如“西红柿鸡蛋面”这般叫上菜名的面，一般手头的菜大多可以入锅～所以大可以按照个人口味入菜
用料
西北炒面的做法
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各种菜切好备用，西红柿切块，其他菜建议切成小的片状，不建议切丝
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煮面
面条煮好后过冷水
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炒菜
油熟后，先加入胡萝卜，再加入西红柿，稍微翻炒后其他菜按炒熟的难易程度依次下锅（炒七八分熟就可以啦），关小火，加入盐和麻椒面，按照口味再加入其他调味料，或者适量红油/香油豆瓣酱
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加面
面条切成四五厘米长，加入锅中，与菜一起翻炒。此处也可以将面捞入锅中，用菜铲子切短面条。最后加入一点生抽。关火。
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出锅
用盘子装炒面才有感觉嘛（扶眼镜状
再加点油辣子，倒点醋，搅拌搅拌，就可以开吃了～
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同样的方法可以炒面片～当然揪面片更好～
小贴士
1、关于使用的菜，可以自由发挥，西红柿是必须的，其他可以随意搭配。不过我吃过的炒面，感觉放了洋葱和西葫芦才对味～也可能是我心理作用哈哈
2、使用的面可以是面条（稍微粗一点的），也可以是面片，老家最多的是拉条子和揪面片（我这条件不成熟就只有买的面条和金沙河面片啦）
3、炒菜顺序一定注意，先放西红柿炒到不是明显块状，如果有胡萝卜，胡萝卜可以比西红柿早。因为胡萝卜用油炒对身体更有好处，而且胡萝卜不易吸油，炒以后再放西红柿对西红柿影响不大～
4、一切自己的口味至上选择啦，比如使用的菜和调料～家乡主要用的调味料有面状的麻椒、大香、姜皮、茴香，各种饭菜总会放一些，但是东边好像不怎么用，最多用油煸一下大粒的麻椒和大料～还是有一定的地域差异的
2、使用的面可以是面条（稍微粗一点的），也可以是面片，老家最多的是拉条子和揪面片（我这条件不成熟就只有买的面条和金沙河面片啦）
3、炒菜顺序一定注意，先放西红柿炒到不是明显块状，如果有胡萝卜，胡萝卜可以比西红柿早。因为胡萝卜用油炒对身体更有好处，而且胡萝卜不易吸油，炒以后再放西红柿对西红柿影响不大～
4、一切自己的口味至上选择啦，比如使用的菜和调料～家乡主要用的调味料有面状的麻椒、大香、姜皮、茴香，各种饭菜总会放一些，但是东边好像不怎么用，最多用油煸一下大粒的麻椒和大料～还是有一定的地域差异的
