秘制豉油雞
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用料
秘制豉油雞的做法
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童子雞開邊 清水洗淨 放至砂鍋
生姜切片放入鍋內 倒入八角 白胡椒 雞粉 生抽老抽醬油 麻油 五香粉 醃製3小時。雞皮面朝下醃製。
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開鍋調大火，在鍋內倒入2碗清水，再放3塊冰糖。
此時雞皮朝上，不用關蓋 不停重覆用醬油澆淋雞皮表面讓他均勻上油色。
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澆至20分鐘，把火調為中火，繼續重複澆淋雞皮表面。
關火
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放涼片刻
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快刀切件 即可享用。
小贴士
重點：
1.冰糖選擇大塊的散裝冰糖，在煮時再下鍋
2.如果雞皮上色不夠可以酌量加老抽提色
3.五香粉 八角和麻油是提味重點
4.20分鐘後要調中火，火力一直太猛會導致雞皮破裂不好看。開火後也一定要雞皮朝上
5.重複澆淋是雞皮上色要點 全程不用蓋蓋子
1.冰糖選擇大塊的散裝冰糖，在煮時再下鍋
2.如果雞皮上色不夠可以酌量加老抽提色
3.五香粉 八角和麻油是提味重點
4.20分鐘後要調中火，火力一直太猛會導致雞皮破裂不好看。開火後也一定要雞皮朝上
5.重複澆淋是雞皮上色要點 全程不用蓋蓋子
