Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞

Name: Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞
Ingredients: 50ml牛奶; 100ml淡奶油; 10-12只大号挞皮; 2只 鸡蛋液约21ml每只鸡蛋（全蛋）; 10-15克炼乳; 25克白砂糖或糖霜

2 人做过这道菜

Baekooki

入烤箱第一件事儿！
难道不是做一做最最最最最简单的甜品吗？
简简单单让满屋飘香的方法get！

用料

牛奶	50ml
淡奶油	100ml
大号挞皮	10-12只
鸡蛋（全蛋）	2只鸡蛋液约21ml每只
炼乳	10-15克
白砂糖或糖霜	25克

Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞的做法

解冻蛋挞皮，打蛋液，如果鸡蛋是冷藏过的，需要提前拿出来。
称量白砂糖/糖霜，25克白砂糖甜度适中，如果不喜糖可以减半，嗜甜的饱饱可以多加5-10克。
混合100ml的淡奶油和50ml的牛奶。（我是在准备的时候直接将淡奶油和牛奶放入量杯里量的）
在牛奶和淡奶油里加入糖和炼乳，隔热水搅拌均匀，溶解糖和炼乳。（冬天这一步建议放在奶锅里加热溶解）
把鸡蛋液倒进奶液，搅拌均匀。（如果奶液加热过，放凉到不冒烟再加入鸡蛋液，不然会变牛奶蛋花汤的...）
预热烤箱，上下火220度，预热十分钟。
蛋挞液需要过筛，滤去蛋筋，口感会更好一些。
将蛋挞液倒入挞皮里，如果喜欢大满足蛋挞的，可以倒到九分满，想多做几个就倒到七八分满。
蛋挞放入烤箱，烤箱上下火220度，烤20分钟左右至蛋挞出现不规则的焦糖上色就OK啦。
调烤箱时间的时候，如果不清楚自己家烤箱的脾气，可以先调个25分钟，在烤到十七八分钟左右的时候在烤箱边上观察观察，观察到每一个蛋挞上都出现焦糖色花纹的时候就可以喊停出炉啦！

小贴士

1、方子里的蛋挞液烤成功后比市售的一些蛋挞略微结实一些，如果喜欢嫩嫩的市售蛋挞，可以减少一个鸡蛋。

2、虽然很多厨房秤是可以称量毫升单位的，但是量杯会更加精准。

3、炼乳加多少主要是看心情，如果喜欢奶味再重一些，就可以多加一点，但是炼乳本身也是甜的！

4、我用的材料品牌：总统淡奶油、特仑苏纯牛奶、俏浓大挞皮、雀巢炼乳、展艺细砂糖。

5、摆放蛋挞的时候尽量放在烤箱的正中间，蛋挞受热会比较均匀，每个蛋挞上色程度会差不多。因为我一下子烤了很多，有几个蛋挞上色程度没那么完美。

6、处理材料前，一定要看看自己家的烤箱可以烤几个蛋挞，蛋挞入烤箱摆放一定要稍微有些间隔。