美蛙鱼头（冷锅鱼）底料
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人做过这道菜
小美妞丶丶
吃货的世界
用料
| 菜籽油 | 1000g |
| 小葱节，洋葱块，老姜片 | 30g |
| 红油豆瓣 | 100g |
| 糍粑辣椒 | 100g |
| 泡椒末，泡姜粒 | 50g |
| 泡野山椒 | 20g |
| 豆豉 | 30g |
| 八角，香茅 | 6g |
| 桂皮，草果 | 7.5g |
| 香砂 | 2g |
| 香叶，香果，丁香 | 3.5g |
| 豆蔻，灵草 | 10g |
| 小茴香 | 20g |
| 水泡青花椒 | 40g |
| 冰糖 | 15g |
| 白酒 | 15g |
美蛙鱼头（冷锅鱼）底料的做法
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准备
1.糍粑海椒（干海椒开水泡软后捞出剁碎）
2.香料全部磨碎
3.青花椒泡水半小时 -
炒制
1.将油倒入锅中烧开后冷却5分钟。
2.加入小葱节，洋葱块，姜片小火炸至金黄色后捞出。
3.下入红油豆瓣小火炒香。
4.倒入糍粑海椒中火翻炒8分钟。
5.加入泡椒末，泡姜粒，完整野山椒小火翻炒8分钟至出香味。
6.下入豆豉，然后小火炒出豆豉香。
7.加入香料，继续小火翻炒10分钟。
8.加入泡水青花椒，冰糖炒制5分钟。
9.最后加入白酒炒匀后起锅静制1小时。
