梅干菜烧肉（江西）

Name: 梅干菜烧肉（江西）
Ingredients: 适量梅干菜; 适量五花肉; 4块豆干/香干; 少许姜蒜; 5-6个小米椒/辣椒壳; 适量料酒; 少许盐; 少许鸡精

1 人做过这道菜

这道菜是从小吃到大的一道菜
家里人做的味道永远都是好的
就算只有这一道菜，粥是可以来三碗米饭是可以来两碗的
好多地方都有这道菜，我做的是我们家乡的味道
之前在下厨房里面找菜谱，大部分都是甜口的绍兴风味，都没找到我们那边的做法
打电话问了妈妈
就跟平时炒菜一样
我的火候也不够做的多好吃
有个做法也是可以的
这道菜越回锅越香

用料

梅干菜	适量
五花肉	适量
豆干/香干	4块
姜蒜	少许
小米椒/辣椒壳	5-6个
料酒	适量
盐	少许
鸡精	少许

梅干菜烧肉（江西）的做法

梅干菜用水泡发，最少2个小时，根据梅干菜的晒干程度来定。洗干净挤干水备用。
姜蒜、小米椒切好，形状随意。豆腐干切丁，五花肉切块。
（我和朋友都不是特别喜欢吃肥肉，就算是五花肉也不喜欢，所以我用了瘦肉。豆腐干可加可不加，我们家乡都是会自己晒梅干菜和豆腐干的，家里晒的豆腐干那叫一个硬，吃起来很香，没有只能用香干和外面的豆腐干凑合了。）
五花肉下锅焯一下，我用的冷水，加点料酒。
锅内加油，姜蒜，小米椒下锅爆香。
加入挤干水的梅干菜翻炒。
再加豆干翻炒。
五花肉到这个程度就可以了，水开了稍微焯一下就行了。
捞出五花肉，入锅翻炒片刻。
加水，水的分量自己看着办，不要太多。稍微没过梅干菜就行。不然要煮好久。煮开之后转小火，闷着煮就行了。
隔一段时间可以翻看一下，水还有一点的时候大火爆炒。梅干菜会吸收很多水，要多炒一会。加盐、鸡精翻炒出锅就可以了。（我们家不吃味精，所以没放。吃的可以放。）
装盘～吃不完拿个东西盖一下，天热就放冰箱。下次吃的时候锅里加点油翻炒加热就行了。记住越回锅越香的！第一次没那么好吃的！