桑葚果酱

把桑葚冲洗两三次
可以沿着盆边往里面翻拌
这样搅拌充足
还不会伤着桑葚
最好用有过滤功能的漏盆
这样杂质可以直接随换的水流走……

PS:
白色桑葚是一个品种，不是没熟，很甜，有种青草的味道……

粉色和红色是没有完全成熟直接吃比较酸，做果酱无所谓……

深紫色的是完全熟了，特别甜……

洗干净后
盆里加可以盖的住桑葚的水
放两勺盐放进盆里……可以杀菌
搅拌均匀
泡20分钟
中间搅拌一次

从盐水中捞出用清水再次冲洗2次
沥干水份

去掉绿色的蒂
我的太多
弄的最后有点绷不住
用剪子直接剪比手一个个好弄

放入锅中
戴上食品手套捏捏捏……
这样颗粒感还在
出水也快……也就是果胶

加入冰糖
有老冰糖最好啊
放冰箱冷藏2个小时以上


这个就不发图片视频了😂

我着急出门
放置时间比较短……
没多大影响

中小火慢慢熬煮
不断压拌……


这时候可以把准备装果酱的瓶消毒
我是直接凉水入锅
水开后又煮了几分钟
也可以用烤箱100℃消毒10分钟

瓶盖注意材质
不能煮别勉强
别把盖子烫坏了
我的烫了几下，没煮

捞出倒扣控水
因为是热的
所以很快水份就没了……

柠檬用自己的方法挤出汁
我是徒手😂
一整个汁水都要
当时没拍图
取个新的柠檬凑

在果酱开始变稠的时候加入


注意:
不要直接对着果酱锅挤
柠檬籽不慎掉进去会苦
可以挤小碗里
过滤着倒进去

饱满柠檬籽还可以种出柠檬苗哦(´-ω-`)

直到果酱中间拨开一条路
里面的汁水不会立刻流到一起
就可以关火了
趁热装瓶倒扣……八九分满就可以了

补个视频：这种是洗干净后，用料理机把所有桑椹打碎：如果做的多，可以采取这样从中间转圈搅拌的方法，在泡泡炸之前搅破。这样不会炸的到处都是。
摘了6斤桑椹，用深不锈钢锅熬到后期，担心会粘底，就用不粘锅收收汁。
（这个做法就是果酱特别细，缺点就是泡泡容易炸，不随时搅拌，厨房会弄的到处都是）

这种做法就是把洗干净的桑椹放进锅里，加清洗过的冰糖，中火，不断搅拌，不要加水，桑椹会慢慢的自己出水，桑椹果中有80%多的水分，所以不要额外加水。水分多后可以慢慢中大火熬煮。（这种方法更适合比较熟的桑椹，不太熟的出水会很少。并且桑椹整体保存很完整，我弟认为，这样吃有果粒，很有幸福感。并且，这种熬煮过程中不会有炸的气泡，对新手比较安全，不会被炸破的泡泡伤到。）

煮的时候要隔一会把锅边上的果酱刮下来，否则久了没办法刮掉，有可能还会糊。水份会越来越少。

果酱会越来越浓稠。这时候要用中小火，不断搅拌，千万别糊了。等到水分比较少，铲子刮过去会慢慢的流动，就可以了。别熬过了，熬过会特别硬。

熬的状态就是还有汁，但流动比较慢就可以了。如果怕熬过可以先放锅里，等凉了，看看状态往瓶子里装。今年熬的多，一次熬十几斤，用的就是这个方法。比较管用。
也可以用冷盘子试完，就是滴一滴果酱到盘子上，如果果酱流动比较慢就是可以了。

这一锅是11斤桑椹熬的。一锅桑椹装进去搅不动，分两个锅熬出水分，又煮了一会儿放进一个锅。这个状态是常温过了一晚上的状态。

装盒，密封保存。最好外边再包一层保鲜膜，确保里面是真空状态。
像我做的比较多，就一部分冷冻，一部分冷藏。
话说，拌酸奶是真好吃。