《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼
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人做过这道菜
陌大婶
除了上次清蒸鲈鱼的做法，婶偶尔也会做泡菜香辣口。家里有一坛养了近16年的老泡菜坛，我的传家宝啊。吃了它养出的泡菜要成仙~~~哈哈，常用来配合其他佐料做复合香辣菜品，特入味。来吧，走一个~
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用料
《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼的做法
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洗净鱼，鱼肚里放几片姜片，鱼身抹适量料酒和盐，内外都要抹， SPA前先净身
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再切适量泡酸菜、萝卜、嫩姜、蒜和新鲜的蒜和葱一起混合盖上，腌制30分钟以上，这算是厚葬了吧~
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锅里油下少量姜片，热至5成熟，撇开陪葬的酸菜等，下鱼煎制鱼身两面微黄，起锅备用；
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锅里再加适量油烧至5成熟，下少量花椒和小米辣，将陪葬的腌制泡菜等一起下锅，加入事先炒好的烂肉豇豆炒香，再下适量郫县豆瓣和干辣椒上色添味，混合炒几分钟出香味；
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炒好的底料颜色红亮，香气扑鼻。倒入适量纯净水煮开；
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保持水开状态，取豆腐徒手切成5X6cm见方厚约1.5cm的豆腐块，下锅煮7~10分钟，保护小火微沸状态，偶尔用锅铲推动，以免沉底糊锅；
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轻轻推开豆腐再下鲫鱼，保证鱼身主体淹没在汤料中，并在微开的底料中微沸5分钟左右；
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起锅前下适量葱段推入底料，摆盘后再洒适量葱段
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起锅装盘，豆腐和鱼肉都很入味，鲜辣油爆，最后余下的调料下二两面一拌，嗯，风卷残云，鱼肉变拜拜肉
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小贴士
1. 抱歉由于中餐操作粗放化，基本都不称重，一切全凭手感，唯有称鱼时有重量可提供参考；
2. 烂肉豇豆是事先炒好的，也可以不加肉，直接捞出泡豇豆切小粒加入炒制；
3. 郫县豆瓣婶一般都用鹃城郫县豆瓣，如果兴致好还可以提前把豆瓣切细一些下锅，这样更入味不说，成品里也不会有整块豆瓣；
4. 豆腐买了一块，2元，建议使用前先泡在水里。要用老豆腐，不要用日本嫩豆腐一类。老豆腐煮久也基本保持形状，口感嫩，入味；
5. 想要简便也可以不用打底的泡菜等，直接用市售的鱼火锅调料，味很重，这就是更懒的做法了，另外也没有泡菜和配料的天然香辣了；
6. 如有兴趣也可以试试其他品种鱼类，比如在耗儿鱼、带鱼等。注意根据品种控制一下煎鱼和煮制时间长短；
2. 烂肉豇豆是事先炒好的，也可以不加肉，直接捞出泡豇豆切小粒加入炒制；
3. 郫县豆瓣婶一般都用鹃城郫县豆瓣，如果兴致好还可以提前把豆瓣切细一些下锅，这样更入味不说，成品里也不会有整块豆瓣；
4. 豆腐买了一块，2元，建议使用前先泡在水里。要用老豆腐，不要用日本嫩豆腐一类。老豆腐煮久也基本保持形状，口感嫩，入味；
5. 想要简便也可以不用打底的泡菜等，直接用市售的鱼火锅调料，味很重，这就是更懒的做法了，另外也没有泡菜和配料的天然香辣了；
6. 如有兴趣也可以试试其他品种鱼类，比如在耗儿鱼、带鱼等。注意根据品种控制一下煎鱼和煮制时间长短；
