清爽细腻的绿豆糕

绿豆用清水洗净，净泡5小时，注意泡绿豆的容器一定要大一点，绿豆泡发后会发大两倍。

绿豆上蒸锅蒸50分钟，切记蒸锅的水一定要足，中途不方便加水。

绿豆蒸到发白，用手指轻轻碾一下立刻成粉状即为蒸好了

蒸好的绿豆捣成泥。一定要成泥，泥，泥！

不粘锅加入橄榄油，如果喜欢黄油的也可以用黄油，用黄油做出来的绿豆糕会有一股奶香。切记开小火。倒入绿豆泥搅拌均匀后放入麦芽糖，继续翻拌，一定要不停翻拌以免锅底糊了或者起皮，最后加入柠檬汁，我是用的四分之一个柠檬挤的汁。
此处重点来了，看黑板！翻拌到可以成团带些湿度，不要太干，接下来的步骤中水分会流失一部分，太干的话成品口感不好，会噎人。
关于甜度，家里老人不喜欢吃太甜的，我这里是没有放白砂糖的，可在翻拌过程中尝一下，根据个人口味增加麦芽糖或者白砂糖。柠檬一定要放，做出来的口感会清新些，不那么油。

把翻拌好的绿豆团用筛网过一遍，这个步骤不建议省略，这步决定了最后绿豆糕是否入口即化。当然如果不在乎口感绿豆又蒸的很透彻，对捣出来的绿豆泥细腻度很有把握也可佛系点。

将绿豆团分成若干个20g的小剂子，揉搓成团，然后用模具压成型，成型后按压停留10秒再脱模。模具无需刷油，绿豆糕本身的油即可完美演绎 。

喜欢蔓越莓的可以切碎后跟绿豆团一起揉一揉，蔓越莓一点要切碎，太大颗粒的话压模的时候会缺角。用抹茶粉也可以，加入5g抹茶粉揉匀，接下来参照上一步制作。
第二个重点，做绿豆糕的时候一点不要开电扇，分好的剂子用保鲜膜盖着以免风干，失败案例如此图。

这是没有开电扇盖了保鲜膜做出来的效果，湿度刚好，比外面卖的口感好很多。

制作好的绿豆糕包装好后放入冰箱冷藏，最多可放置三天。