酱鸭头（家常做法）

鸭头解冻

准备好配料

香料小的放袋子里。  大的可以捡出来的不需要。

香料袋和其余香料，另用一个锅放水煮香料汤，煮50分钟。

香料小的放袋子里。  大的可以捡出来的不需要

把鸭头的血水挤出来。 重要的是把进鸭鼻的松香挤出来

鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了

鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了

鸭头捞出来放盆里，用筷子在鸭头戳两个洞（好入味）。加点老抽拌拌

鸭头捞出来放盆里，用筷子在鸭头戳两个洞（好入味）。加点老抽拌拌

记得戳洞

锅里倒油，烧至六成。 （油面的小沫没了，油面开始冒小烟）

锅里倒油，烧至六成。 （油面的小沫没了，油面开始冒小烟）

准备下油锅 （下油锅炸一下，才会外焦里嫩，椒盐猪蹄也类似）

下锅时，一手拿着锅盖，迅速盖上盖子。 等锅里不再噼里啪啦响了。就可以捞出来了。

出锅

锅里下油，加葱结，生姜，一个白齿。

锅里下油，加葱结，生姜，一个白齿。 煸炒

下甜面酱两大勺

少许海鲜酱。少许黄豆酱（一汤匙）

一小勺糖（因为甜面酱已经是甜的） 盐一勺，味精一点点

把煮好的香料汤到进煸炒香的酱里

放半大勺老抽

把鸭头放进去，加水到淹没鸭头。
中小火煮半小时。  然后泡一个小时后。大火收汁。

装盘。用生菜垫底好看