秋葵别名羊角豆、黄秋葵、黄蜀葵,营养非常丰富,常吃有益人体健康(补肾、
美容养颜、降血糖、保护肠胃、
减肥、抗肿瘤、消除疲劳),但部分人群不是特别适合吃秋葵。
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同。