白切鸡

8.2 综合评分
1734 人做过这道菜
相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,
喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,
终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料  

白切鸡的做法  

  1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结

    白切鸡的做法 步骤1
  2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

    白切鸡的做法 步骤2

小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

参照这个菜谱,大家做出 1734 作品

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白切鸡的答疑

  • ō呼啦啦  5年前  
    97
    大火煮开之后才煮2分钟,然后只要浸泡就好了嘛?这样能熟吗???
    作者回复 3个月前  
    用宰杀前不超过两斤半的鸡,冷水下锅,加热到煮开的过程中,鸡肉就在受热,你可以试试会不会熟再来留言
  • 哦豁嗯哼  2年前  
    48
    作为地道广州人,看到你做法乐了,首先,白切鸡做的过程,火大小只能维持水稍微开就好,并不是你说的大火,而且不用盖盖子,盖了盖子,就是焖,焖出来的肉没有弹性,熟的判断,用牙签插几处鸡身,没有血冒出即可,白切鸡吃的是口感劲道,不是一进嘴巴,一嘴巴酥肉~
    作者回复 3个月前  
    不是只有广州才有白切鸡的,我做的是家庭做法
  • 小梦莉  2年前  
    47
    怎么没说要不要放盐啊??这是我最关心的问题了?
    作者回复 3个月前  
    白切鸡煮的过程不放盐,吃的时候切成块蘸料好的酱油料汁
  • 含笑的蔷薇  6年前  
    25
    盐呢?没看到放盐的步骤呢?放多少盐?感觉外形和盐水鸡差不多呢。
    作者回复 3个月前  
    白切鸡煮熟后切块蘸调料吃的,煮的时候不需要放盐
  • 卖菇凉的小蛋糕  5年前  
    12
    老公是广西人,第一次去他家吃白切鸡,带血,放清汤里涮了就吃,喔实在不敢吃带血的鸡肉,感觉没熟,这个白切鸡是熟的么,吃了安全么~~最后问下,亲这个方子的鸡有多少斤呀~~
    作者回复 3个月前  
    忘记写不好意思,是毛重不超过两斤半的三黄鸡
  • Toggi  6年前  
    8
    麻油是什么?是花椒油么?
    作者回复 3个月前  
    芝麻油
  • 瓶子里的一对鱼  1年前  
    0
    吃这个鸡,另外需要蘸料吗?
    作者回复 3个月前  
    是的,另外蘸调料
  • 手机用户0751_318k  1年前  
    0
    白切鸡不是需要冰水泡吗?冷热之间的碰撞。
    作者回复 3个月前  
    冰水浸泡鸡皮更Q弹好吃
  • 小江江_  1年前  
    0
    麻油是花椒油吗???
    作者回复 3个月前  
    芝麻油
  • 手机用户2976_usmf  1年前  
    0
    窝太小了,那水浸不到整个鸡,这样会炆熟吗?求快点回复,谢谢
    作者回复 3个月前  
    水至少要和鸡齐平

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