白切鸡

8.2 综合评分
1943 人做过这道菜
相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,
喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,
终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料  

白切鸡的做法  

  1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结

    白切鸡的做法 步骤1
  2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

    白切鸡的做法 步骤2

小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

参照这个菜谱,大家做出 1943 作品

全部1943个作品

 
该菜谱创建于 2011-11-01 21:06:57
116720 收藏


作者月亮晶晶的其他菜谱

白切鸡的答疑

  • 手机用户3961_umnt  3年前  
    663

      1煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。
      2之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
      3将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
      4姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
      5把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
  • ō呼啦啦  6年前  
    146
    大火煮开之后才煮2分钟,然后只要浸泡就好了嘛?这样能熟吗???
    作者回复 1年前  
    用宰杀前不超过两斤半的鸡,冷水下锅,加热到煮开的过程中,鸡肉就在受热,你可以试试会不会熟再来留言
  • 哦豁嗯哼  3年前  
    75
    作为地道广州人,看到你做法乐了,首先,白切鸡做的过程,火大小只能维持水稍微开就好,并不是你说的大火,而且不用盖盖子,盖了盖子,就是焖,焖出来的肉没有弹性,熟的判断,用牙签插几处鸡身,没有血冒出即可,白切鸡吃的是口感劲道,不是一进嘴巴,一嘴巴酥肉~
    作者回复 1年前  
    不是只有广州才有白切鸡的,我做的是家庭做法
  • 小梦莉  3年前  
    54
    怎么没说要不要放盐啊??这是我最关心的问题了?
    作者回复 1年前  
    白切鸡煮的过程不放盐,吃的时候切成块蘸料好的酱油料汁
  • 翻牌就All-in  3年前  
    46
    个人经验 在水中加点盐会更入味 你们可以对比下加跟不加的区别  另外时间2分钟绝对够了 还有那个在纠结东北没活三黄鸡的 就是有活鸡我们也不敢用  我们这也买不到活禽 再答锅只要能放下整只鸡就行 我用过高压锅 只是把锅盖盖上 不是密封的那种  平常都用一只深炖锅  答主的这个方子是我的大爱 做了几十次了 被点赞无数 楼上的手机用户也许是专业的 下次有机会会尝试下 不过个人看法做菜这个东西没什么专业不专业 不管怎么做 最终还是你个人的味蕾来决定
  • 含笑的蔷薇  7年前  
    25
    盐呢?没看到放盐的步骤呢?放多少盐?感觉外形和盐水鸡差不多呢。
    作者回复 1年前  
    白切鸡煮熟后切块蘸调料吃的,煮的时候不需要放盐
  • 理想@  3年前  
    14
    手机用户3961做的白切鸡是专业的,我是厨子
  • 运河制造  2年前  
    12
    三黄鸡要买1斤半左右的,,先烧水,烧的水要没过鸡,水里放葱姜料酒,鸡洗净,放入开水中上下烫几下,拿出来冲凉,待水煮开,放入鸡煮开闷10分钟后捞出冲凉,调味料口水鸡的话放些蒜泥,生抽,白糖,芝麻,美极鲜,辣油,鸡精味精,最后调出来看个人口味
  • 卖菇凉的小蛋糕  6年前  
    12
    老公是广西人,第一次去他家吃白切鸡,带血,放清汤里涮了就吃,喔实在不敢吃带血的鸡肉,感觉没熟,这个白切鸡是熟的么,吃了安全么~~最后问下,亲这个方子的鸡有多少斤呀~~
    作者回复 1年前  
    忘记写不好意思,是毛重不超过两斤半的三黄鸡
  • Toggi  7年前  
    8
    麻油是什么?是花椒油么?
    作者回复 1年前  
    芝麻油

以上留言由作者回复后显示