柠檬凝乳蛋糕卷（低糖）

制作柠檬凝乳：
1.黄油融化成液态备用。
2.鸡蛋打散，放40克糖，挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。
3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候，离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。

制作海绵蛋糕卷：

蛋黄蛋白分离。

蛋白分三次以上加30克砂糖，充分打发。如果不知道该打发什么状态，请自行查阅视频。

蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。

蛋黄中加10克砂糖，打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油，我不喜欢玉米油的味道，因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉，因此减掉了原方中的5克油。

打匀后加入40克水，打至有很多泡沫的状态。

筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。

蛋黄糊过筛。

过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平，放入180度的烤箱烤20分钟。

烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷，一定要凉至手温再脱模反转！不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了，大家参考教学视频。

打发淡奶油：
蛋糕凉差不多的时候，就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖，比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡，不然一卷就会流出来啦。

凉至室温的蛋糕片，反面朝上，涂抹柠檬凝乳。

在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上，摆上切成条的蜜瓜，再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。

按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。

定型后就可以切开吃啦！