果粒多多全麦软欧包（无油低糖）

Name: 果粒多多全麦软欧包（无油低糖）
Ingredients: 1、全麦浸泡液; 75g全麦粉; 75g水; 2、主面团; 175g高筋面粉; 20g蜂蜜; 4.5g盐; 80-90g水; 125g老面; 50g波兰种; 4.5g鲜酵母; 3、果料; 25g瓜子仁; 25g南瓜子仁; 15g白芝麻; 25g亚麻籽; 75g水（用于浸泡果料）

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混混混混

用料

1、全麦浸泡液
全麦粉	75g
水	75g
2、主面团
高筋面粉	175g
蜂蜜	20g
盐	4.5g
水	80-90g
老面	125g
波兰种	50g
鲜酵母	4.5g
3、果料
瓜子仁	25g
南瓜子仁	25g
白芝麻	15g
亚麻籽	25g
水（用于浸泡果料）	75g

果粒多多全麦软欧包（无油低糖）的做法

提前一天备料

【老面】
高粉200g
盐1.8g
低糖干酵母2g
冰水 140g

搅拌至有面团光滑，冷藏过夜发酵（*注意比本次要用的量大，这是方便厨师机搅拌的用量，可冰箱冷藏3天）

【液种】
高粉 100g
低糖干酵母 1g
冰水 100g

全部材料混合均匀即可，冷藏过夜发酵

【全麦浸泡液】全部材料混合均匀

【果料】全部材料混合均匀
搅拌：将1、2部分材料（除鲜酵母外）放入厨师机，先慢速2分钟，混合均匀，然后再加入鲜酵母，慢速2分钟混合均匀。然后再高速4分钟，搅拌至面团有均匀的薄膜。
加入果粒，用手混合均匀即可。
搅拌完成面温24-26度。
基本发酵：先发酵25分钟，翻面，继续发酵25分钟
分割成180g/个，然后再整理成长度12cm的长条形
松弛：15分钟
整形：钥匙形
最后发酵：室温28度，发酵50分钟
烘烤：上火230，下火200，烘烤13-14分钟