麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!

3 人做过这道菜
夏天了,我最常做来吃的就是我们四川的 - 面条。我老家重庆,夏天就是个“火炉”。天气又闷又热,那种天气特别容易感到没胃口,非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面,我超级喜欢吃。说来我们四川凉面,它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面,一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长,水一开就要挑出来,要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料,就和重庆小面一样,其实更多的时候,是在享受佐料带给味蕾的刺激。非常好吃过瘾!

我小学的时候,暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头,又热又渴。一到家,桌子上早已经摆好了妈妈做好的麻辣凉面,还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了,绿豆粥早已经放凉了,吃完凉面再喝绿豆粥,别提多美了!吃的好不好,并不是要食物多么高级,而是爱和满足,妈妈做的饭真好吃!这永远是一句大实话,因为食物传达的不只是味道,还有感情。

今天这篇详详细细的从在家里制作面条开始讲起,希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。美味挡不住!

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用料  

看步骤

麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法  

  1. 我们先来做碱面条。

    原料:高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱(超市就可以买到)5g、盐 一点点(用手尖捏一小撮即可)、食用油(不要用味道太重的花生油等)15-20ml
    注意:做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等,不是那个味道。

  2. 取一个干净的大盆,将所有原料混合,揉成团。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜或者湿布,放于室温中醒一个小时左右。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤3
  4. 将醒好的面团切成厚一点的片。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤4
  5. 放进压面机里面多滚几遍,压薄。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤5
  6. 然后用细面条那一档压好。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤6
  7. 碱面条就做好了,撒上一点细玉米面,抖散。做好的面条分装进保鲜袋,放进冰箱冷冻,随吃随取就可以。
    注意:面条冷冻在冰箱-18℃,1个月没有问题。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤7
  8. 好了,上面介绍的是自己在家做碱面条的方法。如果你觉得麻烦,不想自己做,那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意,一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等,那都不对的。

    面条做好了,我们把要做凉面的原料都准备好,如下:

    原料:细碱面条 500g,鸡胸肉 1-2小块,绿豆芽 适量,蒜末 少许,香葱末 少许,小米椒末 少许(不喜吃辣也可以忽略),香花生碎 少许,盐 少许,复制酱油 适量,香醋 少许,糖 少许,芝麻香油 少许,花椒油 少许,红油 少许,食用油 适量(这些差不多是3-4个人一顿的量)
    注意,这里做的是鸡丝凉面,也可以不放鸡丝,一碗素凉面也超级好吃。

  9. 坐锅开火,锅内多放一些清水。大火烧开,水开后下入面条。
    注意:煮面的水要多,火要大,这是关键点。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤9
  10. 下入面条后不要盖盖子,继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾,持续沸腾30秒左右,然后立即关火。  
    注意:煮面条的时间一定要短。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤10
  11. 关火后从锅里把面条捞出。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤11
  12. 装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量,拌匀,以免热面条粘在一起成为一坨。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤12
  13. 然后用电风扇或在有冷风的地方,把面条不断挑起吹冷,直到完全变凉。
    注意:这不同于北方常见的过凉水,千万别过凉水哟!

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤13
  14. 看,完全吹冷的面条互相不粘连,每一根都很分明。口感很好,绝对没有过多水汽的影响而软烂。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤14
  15. 面条做好了,摊放在一个大的容器里。放一边待用。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤15
  16. 准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水,捞起放碗里放凉。放一边待用。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤16
  17. 鸡胸肉煮熟,撕成丝。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤17
  18. 蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤18
  19. 香花生碎也准备好。
    做法很简单:烤箱预热200℃,红皮生花生放入,160℃烤几分钟直到红皮裂开,焦黄即可。略放凉后,搓掉红皮,然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。
    注意:花生含油量比较大,不要用粉碎机来打,以免最后容易打成一团黏在一起。

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤19
  20. 复制酱油必备,绝对不要用普通酱油,味道没那么好!

    复制酱油做法 戳 https://www.xiachufang.com/recipe/102951874/

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤20
  21. 好了,取一个干净的碗,碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐(也可不放盐,按自己口味来就行)、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。
    注意:小米椒放进去别有一番风味,如果怕辣也可以不放。红油的做法戳 https://www.xiachufang.com/recipe/100637547/

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤21
  22. 这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦!拌开,来一大口,喝一杯鲜榨果汁,吃光光,再美不过啦!

    当然最正宗的还是要配绿豆汤或者绿豆稀饭,哈哈哈

    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤22
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    麻辣凉面,最好吃的家常凉面来啦~!的做法 步骤23

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