乌树叶有很好闻的清香,在农村山里比较常见。这个季节城里的大菜场也可以买到。
将树叶单独采摘下来,只要树叶,不要枝干。清理干净后洗净。
清洗好的树叶加水,1:1的比例,用榨汁机搅碎。没有榨汁机也可以用刀切碎,或者用手捣碎。
将捣碎的糊糊静置两小时,然后用滤网或者纱布,将叶子和汁水用分离,只要汁水。
把糯米浸泡到过滤之后的乌树汁中,浸泡六小时以上,用于着色。
比例为——乌树汁:水:糯米=1:1:2。
也就是半斤乌树叶加半斤水打成汁,过滤出来的汁水可以浸泡一斤的糯米。
浸泡之后的乌糯米,放入电饭锅中煮熟;
将咸肉切丁,如果咸肉很咸,可以事先浸泡半小时。
将蚕豆放入水中煮熟。
乌米饭煮熟备用;咸肉丁切好备用;蚕豆煮熟备用。
起油锅,先炒腊肉再炒蚕豆最后放入煮熟的乌米饭一起翻炒,可以适量加盐。
炒出来的乌米饭,会更香一些,豌豆色泽也更好看。
咸乌米饭,混合了乌树叶的清香、糯米的嚼劲、咸肉的鲜、豌豆的苍翠,别具风味。