闽南风味老火慢炖番鸭汤
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人做过这道菜
Amber私厨
从小家里就爱番鸭看不上水鸭（歹势啦水鸭们），浓香四溢的番鸭汤养刁了我的胃口也成了我对家的牵挂。这道老火慢炖番鸭汤是我对家的理解，看似平凡的汤品却有着不可言喻的好味道。
用料
闽南风味老火慢炖番鸭汤的做法
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配料大合照
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锅内倒入约4大勺橄榄油中火至油热后，放入洗净沥水的番鸭肉块（鸭皮朝下），将番鸭双面煎至金黄。
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煎好的番鸭
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保持中火，一次倒入150ml米酒，同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉，让鸭肉充分吸收酒香。
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沸两分钟后，加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子，待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
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炖好番鸭汤
小贴士
tips：
1、使用粮食酿造的高度数酒，能有效去除鸭子的骚味；
2、萝卜切约2厘米厚的片状，耐煮又能保持多汁软糯的口感
1、使用粮食酿造的高度数酒，能有效去除鸭子的骚味；
2、萝卜切约2厘米厚的片状，耐煮又能保持多汁软糯的口感
