天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
后观音
又开启一个蓝纹奶酪的正确打开方式~蓝纹奶酪和核桃的搭配算是非常常见了，但如果做成Fougasse这种表面积特别大的面包，蓝纹奶酪和核桃烘烤出的风味将会充分放大。我喜欢复烤脆了吃，嘎嘣脆更加美味，蘸浓汤吃也是无比销魂。
方子来自Sourdough
以下配方可做两个大的fougasse或四个小的
方子来自Sourdough
以下配方可做两个大的fougasse或四个小的
用料
天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯的做法
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在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。
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混合除盐、蓝纹、核桃外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。再加入蓝纹和核桃，揉匀。
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每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。
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在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两份或四份，大致整成圆形，松弛10~30分钟。
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用手慢慢推成三角形，用刀切出形状（下次补图）空隙拉大拉夸张一点，二发会膨胀的嘛，室温发酵2小时（视情况而定）或冰箱冷藏发酵4~6小时。
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烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤7~8分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙15~18分钟。
小贴士
建议用石板烘烤，外皮更脆更香
