红曲旋风蛋糕卷
8.3
综合评分
4
人做过这道菜
蜂巢烘焙
用料
红曲旋风蛋糕卷的做法
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蛋清蛋白分离。玉米油和牛奶混合，蛋抽打出乳化状
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筛入低筋面粉。Z字形状混合均匀
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后蛋法放入蛋黄，Z字型混合均匀。
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红曲粉加入热水混合均匀待用
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打蛋白霜。蛋白先打出鱼眼泡形状。滴几滴柠檬汁（可以省略）。白糖分三次加入。打出湿性发泡
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这个状态，不要打太硬。否则容易裂
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先取三分之一的蛋白霜，切拌混合到蛋黄糊里面。切拌或者翻拌均匀
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然后全部倒入蛋白盆里面。切拌或者翻拌均匀
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重新取一个盆。分出150克的蛋糊。
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加入步骤4中调好的红曲粉糊。切拌均匀
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装入裱花袋。待用
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28X28的金盘。铺好油布或者油纸。先倒入原味的蛋糊。因为是晚上做。光线不好。拍照有点发白
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步骤11中的红曲蛋糊剪开裱花袋口子。均匀的覆盖在原味蛋糊上。
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然后用手指插入蛋糊。按照图片上这样。想贪吃蛇一样，画线条。不要间断。速度均匀。当然也不要太快。。然后震动出大气泡
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放入提前预热好的烤箱。140度。25分钟即可（我是反卷，如果正卷的话，建议延长5分钟，表皮一定要干透再卷）
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用擀面杖卷起定型
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毛巾面。定型一会儿就可以切片。大家也可以里面涂抹一层奶油馅儿再卷也行
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切片~
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来杯纯牛奶，就是美味早餐
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