家庭版临江鳝丝
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人做过这道菜
吃麻嘛香
用料
| 黄鳝 | 1000克 |
| 泥鳅 | 250克 |
| 腊肉 | 适量 |
| 冬菜或酸菜 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 香茅 | 一两根 |
| 老姜 | 少量 |
| 莴笋尖 | 适量 |
| 莴笋叶 | 适量 |
| 香椿 | 适量 |
| 藿香 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 食盐 | 少量 |
| 菜油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
家庭版临江鳝丝的做法
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煮鳝鱼和泥鳅
水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。 -
处理鳝鱼泥鳅
用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。
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腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。
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腊肉煸出油和香味
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加入冬菜或酸菜煸炒
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加入豆瓣酱翻炒
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加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
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加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开
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汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
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然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
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出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。
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热油稍微冷却一下淋到海椒面上
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加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。
