纸包鱼【家庭版】

把鱼洗干净背上切花刀，用适量盐摸一遍，用生姜、大蒜、料酒腌上后开始准备炒料要用到的其他东西。

折耳根和大头菜洗净，切小颗粒装盘备用。

生姜、大蒜、小米椒洗净剁成小颗粒备用。

芹菜洗净掐下叶子用盘装好（等会儿会用到）芹菜杆切小段备用。

香菜洗净掐下叶子用盘装好（等会儿会用到）香菜杆切小段备用。

起锅冷锅冷油，大火烧至七成热，放入3勺正宗郫县豆瓣炒至香味出来，加入生姜、大蒜炒出香味后关小火，加老抽一勺、盐少许、鸡精少许、加入折耳根、大头菜、芹菜段炒一分钟开大火，加入适量水煮一分钟光头。水最好多一点，不然等会儿鱼不容易熟，而且容易糊。

（因为我不太爱吃鱼肉，所以加了点豆腐皮煮上）找个托盘把纸包鱼专用纸铺上，下面铺上一层豆皮把刚炒好的料淋在鱼身上，鱼肚子最好也加点儿，汁均匀的倒入鱼身上，洒上刚刚的香菜根。把纸两端拧上，放上锅里烤。10-15分钟就可以开动了。【我今天买的鱼有点儿大了，我把它切成两半的。】

15分钟以后打开纸，放入香菜和芹菜叶子，喜欢小葱的也可以加点小葱调味。