印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭

准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜（标准的是要用等量的姜和蒜，但可以根据自己口味适量增减）。

姜和蒜用搅拌机打成泥（paste）。尽量打得很细。

1.5杯米洗净后控水、备用。

小锅内倒油，烧热后加入孜然粒，翻炒出香味。

控干水的米放入锅中，与孜然一起翻炒。

将米和孜然充分混合后，加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。

加入1-1.5茶匙tsp盐，继续翻炒至米粒变色。

加熟腰果，继续翻炒1分钟。

锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。

盖上盖子，中小火焖煮10-15分钟。

此时将薄荷叶洗净。

切碎，分成两半。

此时取另一口锅，我用的铸铁锅，所以是冷锅冷油。

开中大火，油烧热后（如果使用铸铁锅，则观察油泛起涟漪后），加入调味料和两个干辣椒，煸香。

加入1.5磅鸡胸肉靡，迅速划散。

加入2茶匙tsp孜然和1茶匙tsp的graham masala。要用粉状的，比较出味，不是孜然粒喔！

再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐，翻炒均匀。

再加入绿色辣椒（2个对半掰开），翻炒1分钟，注意不要炒的太干。

加入薄荷叶，翻炒至炒出油汁（见下一步视频）。

待薄荷叶收缩，锅内有一定汁水时，加入1/2杯cup原味无糖酸奶。

中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。

这样就差不多啦，可以把火调小，这时我们来处理米饭。

米饭大概煮到八成熟即可，盛出。

煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。

米饭倒回锅中，压在肉上，用铲子压平。

将另外一半薄荷叶（约1/4杯cup）均匀铺在米饭上。

盖上锡纸。

再盖上锅盖，小火焖蒸15-20分钟。

蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。

翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块，千万不要用铲子去压，以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式，把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下，加适量盐。

大功告成！开吃吧！