江苏徐州,即使街边的小饭店,都有这样的尖椒小公鸡的身影,徐州人能吃辣,爱吃辣,也在这份菜上得到了体现了,正宗徐州土菜,一盘菜没有半盘辣椒那不算徐州菜此法做的尖椒小公鸡更家常一些,辣椒也没有那么多啦,不要啥十八味料让你做个菜还得跑遍菜场,保持鸡的原香,鸡肉不腌制,省时间,不花哨,就是地地道道鲜香
用料
黑腿小公鸡半只
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半只(能吃完一只也行)
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二荆条辣椒
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适量
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红色辣椒一只
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一只
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红色干辣椒
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适量
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葱姜蒜
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适量
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花椒5-6粒,八角1粒
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生抽
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适量
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老抽
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(少许颜色好看,多了发黑)
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料酒
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家常尖椒鸡,尖椒小公鸡的做法
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不要三黄鸡,不要母鸡,就要小公鸡,当年或一年多的,太老的鸡,炒好了不入味,鸡剁小块,洗净,控干水份,多沥一会水。
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配料大合照,二荆条辣椒多一些,红椒就是为了好看
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小火,锅热加油,烧至四成热,放花椒八角炒出香味,接着放入葱姜蒜(蒜放一半的量)爆香,改中火,放入鸡块
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放入鸡开始翻炒,刚开始会出一点水,现在的鸡,不是自家养的,水份都会大一点,翻炒略干一些,加白糖提鲜,再放生抽,料酒 ,几滴老抽上色再翻炒,翻炒至入味没有汤汁的时候,加半小碗水,改小火盖锅盖焖一下让鸡肉熟,汤汁还有一点点的时候,加盐,把剩下的蒜还有辣椒一起加入锅中,改大火,不停翻炒,别让干锅,辣椒炒至微微变软,辣味释放出来,关火,放少许鸡精即可。
小贴士
1.要说窍门,就是火候的掌握
2.小火煸香配料,中火炒鸡,加了生抽料酒老抽后,一定要不停翻炒,让调味料都被鸡吸收,
2.加水焖鸡肉时,不要加多,现在的小公鸡,基本一年左右,很好熟,一点点水就够,水加多了,把刚才吸饱了调味料的鸡又冲淡了
3.最后放二荆条辣椒和大蒜再炒的时候,一定要大火