家常豆角焖面

8.3 综合评分
364 人做过这道菜
豆角焖面真是逢吃必撑,怎么都吃不够。最主要是简单好操作,没有复杂的原材料,菜饭一锅出。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,面条筋韧,汤汁包裹着面条,咸香味浓,成功的焖面基础是面条要熟,不是说笑,真有做不熟的童鞋,熟了就成功百分之五百了,另外百分之五十是口感要软,上色均匀,面条松散不能成粘连,豆角有型,口感脆嫩。
我今天用的是梅花肉,用五花肉会更香,为了少摄入油脂,我选用的是梅花肉,瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,最主要是一点也不油腻。

用料  

豆角
梅花肉(或五花肉)
鲜面条
生抽
老抽
干红椒(不吃辣不放)

家常豆角焖面的做法  

  1. 葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点

    家常豆角焖面的做法 步骤1
  2. 起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。

    家常豆角焖面的做法 步骤2
  3. 放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂

    家常豆角焖面的做法 步骤3
  4. 水开后,盛出一碗汤汁备用

    家常豆角焖面的做法 步骤4
  5. 锅里留下一些汤汁(看图片),把面条均匀的铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖

    家常豆角焖面的做法 步骤5
  6. 每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里(我预留的汤汁,够这样用五次的)

    家常豆角焖面的做法 步骤6
  7. 每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。

    家常豆角焖面的做法 步骤7
  8. 最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味,收汁出锅

    家常豆角焖面的做法 步骤8
  9. 挑起面条,帮助松散,如图

    家常豆角焖面的做法 步骤9

小贴士

1.面条要新鲜面条(细点的面易熟)太细也不行,没有口感,干挂面不行
2.勤看锅,每加一次汤汁,都要挑起面条,松散一下面条,为了根根分明不粘连
3.焖面条的过程要小火
4.如果用五花肉制作,炒制的过程少放点油

参照这个菜谱,大家做出 364 作品

全部364个作品

 

家常豆角焖面相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
33247 收藏


家常豆角焖面的答疑

  • 巴哥v  10个月前  
    64
    哈哈哈   教程任你出  学会算我输
  • 嘉译 'Dad  10个月前  
    39
    我每次都是糊锅哈哈哈,再也不做了
  • 手机用户8349_wza4  10个月前  
    8
    太难吃了!!!!什么人发明的焖面这种玩意,全都黏在一起成坨了
    作者回复 10个月前  
    好好看菜谱,学会就不坨了
  • 骑驴找导弹  10个月前  
    5
    做焖面还是自己擀的面好吃,买的面不好吃
    作者回复 10个月前  
    不会擀😊只能退而求其次
  • 手机用户1597_6oh1  10个月前  
    3
    面条提前加食用油搅拌后上锅蒸十分钟在闷也不错哦
    作者回复 10个月前  
    谢谢,可以尝试
  • 手机用户0814_bj5m  1年前  
    3
    焖几分钟
    作者回复 1年前  
    需要加四五次的汤,具体时间还要看面的数量哦
  • A媛媛13522671703  1年前  
    2
    用乌冬面行吗?包装袋的那种
    作者回复 1年前  
    还是新鲜面条好吃哦
  • Bright Sunlight√  1年前  
    2
    请问这个面是什么面啊
    机器做的熟面还是生面啊
    作者回复 1年前  
    机器压的鲜面条(生的)
  • 努力做好每一顿饭  1年前  
    2
    你好 我看了你的菜谱做完以后 味道很好 就是面有点黏糊 是水放多了吗 谢谢
    作者回复 1年前  
    水多了,另外每次加汤,汤汁都是溜边倒,菜垫底
  • 构骨丶  1年前  
    1
    请问油太少会坨吗?还是因为水太多?TAT
    作者回复 1年前  
    主要还是控制水,不让面泡菜汤里面,靠蒸汽蒸熟的面,最后一次加汤,才让面和汤混一起,而且要不停翻拌,这样面劲道,不发粘,而且入菜味,

以上留言由作者回复后显示