牛肉 | 2斤 |
辣椒粉 | 看口味 |
花椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
白芝麻 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
糖 | 少量 |
盐 | 少量 |
姜 | 4片 |
葱 | 3段 |
牛肉泡出血水,不是很红即可。
改刀,断丝儿切成宽条。像母亲牌牛肉干那样。
放葱一段姜一片料酒适量凉水下锅煮沸迅速撇沫子。
撇完了看着汤比较清透。(煮肉牛的话就切小段加老抽生抽,黄酱,酱豆腐汤,桂皮香叶,干红辣椒,花椒,小魂香,不放盐高压锅压20分钟,收汤加盐番茄酱即可)
放到凉水里过两遍,过凉。
控干水分,可用厨纸吸干。
放入准备好的调料,有葱头更好,没葱头放葱叶,姜切丝,抓匀。
用保鲜膜封好,腌一宿。第二天烤箱220度预热10分钟,上下同时烤20分钟,烤完翻面晾凉。
这是上次烤的小块成品。