戚风杯蛋糕

请使用低筋面粉，也可以直接使用蛋糕粉。
请不要使用花生油，味道太重了。
通常情况下，牛奶比果汁容易成功！
细砂糖可以分装成8g和24g，8g是加入蛋黄里的，24g分三次加入蛋清里打发。

蛋黄打散即可，不要搅打过度。
加入玉米油后要做好混合乳化。
加入牛奶/果汁后要搅拌均匀。

蛋糕糊分两到三次晒入蛋黄糊中，
使用翻拌和切拌的手法混合至无颗粒状态，拌好的蛋黄糊很细致，表面有光泽，可以流动。
蛋清里加入两滴白醋高速打发（加白醋目的是去腥）

使用手持电动打蛋器将蛋清打发，细砂糖按图示分三次加入。打发蛋清时间不宜超过5分钟，打至干性泡发，提起打蛋器能立起尖尖角即可。不可打发过度成豆腐渣状，会消泡的。

建议先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌和翻拌均匀，防止消泡。
再将剩下的2/3蛋白霜全部加入，切拌和翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊非常的细腻有光泽，表面无气泡，无面粉颗粒。
最后装杯八分满，轻震几下消除大气泡。

烤箱130度预热10分钟,启动130度上下烧烤模式，烤制25分钟左右就可以了，再焖3分钟即可出炉。（可以用牙签测试是否烤熟，牙签插入，拔出来干净的就是熟了，带出面糊的就是没熟。如果担心蛋糕表面颜色过深，可以采用低温烤制，延长烤制的时间）。