红苋菜取叶子洗净、切碎。鸡蛋打散。
锅烧热后加入适量油,倒入鸡蛋液后用筷子将鸡蛋划散、盛出。
另起油锅,加入苋菜炒至叶子变软、出汁。
倒入隔夜米饭,用锅铲把米饭边炒边压直至把米饭炒散。
再加入炒好的鸡蛋和适量盐,翻炒均匀,让米饭均匀的裹上苋菜的汁。
将炒好的米饭盛入小碗,用勺子或是锅铲把米饭压紧,碗上面盖一个盘子,碗和盘子一起翻过来,将米饭倒扣在盘子上即可。
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