【洹伊小厨房】非简易版酱肉
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人做过这道菜
洹伊
父亲做的成品镇楼
每年冬至之后，家家户户都在忙碌的准备着各式各样的年货，香肠、腊肉、腊排骨、风肉等各种耗时又美味的食物。每到这个时候，父亲总会做上好几块酱肉，制作好后放冷冻室，想吃的时候拿出来洗干净，或蒸或煮或炒食。
一年又一年，父亲也老了，今年做酱肉闪到了腰。所以我就让父亲教我如何制作，以后这个接力棒就传到我手上了。
这不是一个快手版的食物，所以制作方法比较麻烦，而且制作时间也比较讲究，必须在冬至后立春之前，除开风干时间，耗时十天。所以我今天做的算是赶上最后一趟车了。有想制作的小伙伴，如果你在北方或许还可以尝试一下，如果是南方城市的话，最好还是收藏食谱等来年再做了。
初步讲一下时间的分配，码肉4天（2天后翻面）刷底料风干2天 刷二次酱4天（第一遍风干2天第二遍风干两天）
每年冬至之后，家家户户都在忙碌的准备着各式各样的年货，香肠、腊肉、腊排骨、风肉等各种耗时又美味的食物。每到这个时候，父亲总会做上好几块酱肉，制作好后放冷冻室，想吃的时候拿出来洗干净，或蒸或煮或炒食。
一年又一年，父亲也老了，今年做酱肉闪到了腰。所以我就让父亲教我如何制作，以后这个接力棒就传到我手上了。
这不是一个快手版的食物，所以制作方法比较麻烦，而且制作时间也比较讲究，必须在冬至后立春之前，除开风干时间，耗时十天。所以我今天做的算是赶上最后一趟车了。有想制作的小伙伴，如果你在北方或许还可以尝试一下，如果是南方城市的话，最好还是收藏食谱等来年再做了。
初步讲一下时间的分配，码肉4天（2天后翻面）刷底料风干2天 刷二次酱4天（第一遍风干2天第二遍风干两天）
用料
【洹伊小厨房】非简易版酱肉的做法
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新鲜猪肉，洗净晾干去毛烙皮
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我用的这个（快烙）烙皮，比较好用。没有也可以铁锅烧热了烙皮，不要用明火烧皮，不然做好后皮会很硬，影响口感
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架锅，放入盐，干花椒，五香粉翻炒
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因为我是晚上回家做的，家里五香粉不够，所以只有添加一些香料原料了
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炒到盐变黄，不再雪白的时候关火
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趁盐热的时候把肉放进去滚盐，每一面都要有盐
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抖掉肉上多余的盐
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放入一个无水的盆里码平整
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要找个有重量的东西压住肉，我家没有合适的，所以用了个锅来压，锅底比较脏，用锡箔纸包了一下
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锅里接水，增加点重量
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这样压起来等两天
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两天后翻面在压两天，然后吊起来等表皮干后，刷上一层酒酿（我们这边叫醪糟）然后继续等表皮干
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甜面酱500g白胡椒粉20g料酒75ml搅拌均匀
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刷第一遍酱，还是等表皮干
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第二遍酱，等干后可以在刷第三遍，然后就是等。等到手摸起来不会粘手后在风干一段时间，前后加起来时间要一个月的样子，洗干净放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来解冻，或蒸或煮或炒。棒棒哒
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直接煮食，成品还不错👍肥肉透亮瘦肉有光泽
