传统四川冻粑

6 人做过这道菜
小时候,每到过年,家家都会做糯米发糕,绿色的冻粑叶子包着,好看又好吃,蒸热吃,放灶火里烧成表面有金黄的锅巴吃,或切片用猪油煎成两面金黄的吃,真是人间美味,过年才有得吃,一晃我也步入中年,为了闺女尝尝我说的美味,请教了老妈,终于成功做出来了

用料  

粘米粉 500克
750克
糯米 300克

传统四川冻粑的做法  

  1. 用一个有盖的大碗,放粘米粉加水搅拌均匀,备用

  2. 300克糯米淘洗后泡一整天,蒸隔垫纱布,米放上面,戳几个小洞,小火蒸40分钟,趁热倒入米粉糊,搅拌均匀盖好盖子,放置在阳台冻着

  3. 第三天用擀面杖锤,和均匀,继续发酵

  4. 每天搅拌一次,直到表面有很多小泡泡,大约10天,喜甜的适量加糖,放涂玉米油的小碗里蒸40分钟,小时候的味道,要能买到冻粑叶子就完美了

    传统四川冻粑的做法 步骤4
  5. 一次吃不完,可以冷却后放保鲜袋冻冷冻室,头天晚上放入保鲜室解冻,早晨蒸着吃,或者切片用猪油煎成两面黄

小贴士

可以把第一次发酵好的面糊装一小瓶放入冷冻室,下次再做时解冻后加入,减少发酵时间,有老面的一周左右就会有很多密集的小泡泡了

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于 2018-01-20 10:30:51
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传统四川冻粑的答疑

  • 开心小和尚_udrf  2018-03-17  
    2
    中途会有水臭味儿,就是那种湿臭味的感觉是正常的吗?
    作者回复 2018-03-17  
    不正常,这几天温度高了,传统是冬天才做的
  • 茂书  2018-03-10  
    2
    这上面说的是糯米,但没看到有糯米颗粒形状
    作者回复 2018-03-12  
    糯米发酵后化了成水了
  • 南南爱北北  2019-11-10  
    1
    你好!我按照这个配方做了一次,吃起来有点粘牙是怎么回事呢?会不会是糯米太多了?
    作者回复 2019-11-11  
    不喜欢可以减少糯米量
  • JANEzhj/mn  2018-03-13  
    1
    糖的比例?糯米是蒸的时候加多少水?
    作者回复 2018-03-14  
    不放糖,糯米化水后比较甜了,糯米是泡一整天,放在纱布上隔水蒸的,现在天气热了,只有冬天再做
  • 叶子_xav7  2018-02-02  
    1
    是自然空气中网络的细菌发酵吗?不用加泡打粉或者酵母?
    作者回复 2018-02-02  
    不加酵母和泡打粉
  • 快乐音符  2019-03-02  
    0
    请问你家阳台大约多少度?
    作者回复 2019-03-03  
    我都是大冬天做,5度左右吧
  • 手机用户5108_2xp6  2019-02-17  
    0
    粘米粉是什么?是不是就是糯米的粉?
    作者回复 2019-02-17  
    京东淘宝搜   粘米粉
  • 涩涩的青  2018-12-31  
    0
    广州地区的冬天能做不,放冰箱可以吗,忽然好想吃
    作者回复 2018-12-31  
    可以试试,我妈说可以加点白糖加速发酵
  • 细水长流-37  2018-12-02  
    0
    不泡的原因是因为太稀?米粉磨的太细?还是发酵不够(起泡后)?
    作者回复 2018-12-02  
    估计发酵时间不够,也可以少加点白糖帮助发酵
  • 李雨熹兮  2018-06-29  
    0
    请问夏天可以做吗?
    作者回复 2018-07-21  
    这方子只有冬天做

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