susan彤妈
纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频
8.4
综合评分
455
人做过这道菜
11月22号更新
家有个小女儿，当然这样的可爱美食，而且少糖，我女儿最爱，自己做的吃的也放心
制作技巧
第一：糖我喜欢全部加入蛋白里，因为蛋白里少了糖，蛋白打不细腻
第二：我喜欢打蛋白的时候第三次加入糖的时候我加一点玉米淀粉进去（原因还是因为打发蛋白稳定细腻）
总结，打蛋白是最基础的，也是最关键的，蛋白打好了，想做坏也难
你家🈶️小吃货不，赶紧做起来
注意：
1⃣️酸奶如果不用自制买超市的酸奶尽量选浓稠些的，配方的糖就可以减5到10克（因为超市的酸奶本身就是甜的）
2⃣️后蛋法真的无敌细腻，真心推荐你们试试
3⃣️这款配方一直是我做私房再卖的，重复制作了1000个➕
4⃣️鸡蛋选60克左右一个的
5⃣️我的纸膜尺寸是上3.5，下2.5，高1.6的
如果你的纸膜比较大，必然容易表面凹（面积大了自然支撑性
家有个小女儿，当然这样的可爱美食，而且少糖，我女儿最爱，自己做的吃的也放心
制作技巧
第一：糖我喜欢全部加入蛋白里，因为蛋白里少了糖，蛋白打不细腻
第二：我喜欢打蛋白的时候第三次加入糖的时候我加一点玉米淀粉进去（原因还是因为打发蛋白稳定细腻）
总结，打蛋白是最基础的，也是最关键的，蛋白打好了，想做坏也难
你家🈶️小吃货不，赶紧做起来
注意：
1⃣️酸奶如果不用自制买超市的酸奶尽量选浓稠些的，配方的糖就可以减5到10克（因为超市的酸奶本身就是甜的）
2⃣️后蛋法真的无敌细腻，真心推荐你们试试
3⃣️这款配方一直是我做私房再卖的，重复制作了1000个➕
4⃣️鸡蛋选60克左右一个的
5⃣️我的纸膜尺寸是上3.5，下2.5，高1.6的
如果你的纸膜比较大，必然容易表面凹（面积大了自然支撑性
用料
| 蛋黄糊部份 | |
| 自制酸奶 | 98克 |
| 玉米油或是大豆油 | 60克 |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋白部份 | |
| 鸡蛋白 | 4个（65克以上鸡蛋） |
| 柠檬汁 | 6滴 |
| 白砂糖 | 65克！超市酸奶减到55克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频的做法
-
自制酸奶98克➕60克玉米油，混合均匀
-
称取30克玉米淀粉➕70克低粉过筛到酸奶玉米油糊里
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筛入粉
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混合的时候是上下混匀，不要画圈，画圈面粉会起筋
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假如蛋黄，上下混合至蛋黄糊细腻
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打蛋白
细砂糖分三次加入，第一次加入总量的一半，第二次加入剩下的一半，第三次加入最后的糖跟2克玉米淀粉，打发到图片这个状态
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加一半的蛋白入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀
-
翻拌方式见视频
-
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样方式拌匀
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纸膜放入盘里
-
装入裱花袋，剪个孔挤入小纸杯里8分满，
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参考这图吧
我的是风炉135度18分钟➕4分钟150度
温度时间你们自己要控制下，每家烤箱都不一样
平炉下火150度，上火160度，18分钟平炉中层，测试完毕，完美，🈶️热风功能的记得开启（平炉烤直上色就行，上色参考成品图）
出炉，震膜，然后把每个小蛋糕侧放，以防表面凹进去（注意烫手）
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组织
-
一口一个，我女儿可以吃十几个
-
一袋一次就可以吃完
湿度大的时候或是烤嫩的时候，表面会发粘，这唯一能解决的方法就是表面烤老点
比如：平炉下火150度，上火160度，18分钟平炉中层烤好了，又觉得表面上色浅，那你上火调高到170到180度多烤1到3分钟（每家烤箱不一样学会自己调试）
小贴士
备注
一 蛋白是基础，蛋白一定要仔细打发好
二拌匀方式不着画圈之类，看我视频，以防蛋白消泡
三 温度跟烘烤时间供参考，宝宝们以自家烤箱脾气为准
还有酸奶的制作方法
牛奶1升➕菌粉放入面包机搅拌均匀，酸奶功能8小时就搞定啦
注意，必须👀的点⚠️
⚠️纸膜大了会凹，⚠️表面嫩了会粘⚠️湿度大了也会表面粘
⚠️12月5号已更新你们出现的问题以及解决的办法！别因为自己烤箱或是蛋白打发，天气问题随意给低分，请互相尊重，尊重别人劳动果实同样也是尊重你自己！
小仙女们记得交作业哦！
一 蛋白是基础，蛋白一定要仔细打发好
二拌匀方式不着画圈之类，看我视频，以防蛋白消泡
三 温度跟烘烤时间供参考，宝宝们以自家烤箱脾气为准
还有酸奶的制作方法
牛奶1升➕菌粉放入面包机搅拌均匀，酸奶功能8小时就搞定啦
注意，必须👀的点⚠️
⚠️纸膜大了会凹，⚠️表面嫩了会粘⚠️湿度大了也会表面粘
⚠️12月5号已更新你们出现的问题以及解决的办法！别因为自己烤箱或是蛋白打发，天气问题随意给低分，请互相尊重，尊重别人劳动果实同样也是尊重你自己！
小仙女们记得交作业哦！
