石灰水蒸蛋
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人做过这道菜
Erin1225
来英国之前在超市特地买了一包石灰水带来。作为一个长沙妹子，我知道出了国生活我一定会想念这道菜。虽然蒸蛋有难度，第一次失败了，但是我做任何菜都不会败在第二次，果不其然，在家人群里听取了爸妈外公外婆的意见和建议后，我做出来了完美的石灰蒸蛋。虽然现在很久没做了，但是准备在这里创建几个菜谱，那就从当初刚来时我的厨房第一道挑战开始吧。
用料
石灰水蒸蛋的做法
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在一杯约250毫升的水（水蛋液比例1:1）里加入石灰。静置等待其沉淀完全。
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打两个鸡蛋到碗里，搅拌开。加入少量盐，一小勺盐勺即可，鸡蛋本身有咸味，不需要加太多盐。
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将沉淀好了的石灰水去掉上层的浮末，到到另外一个杯子里，沉淀不倒入。只取澄清石灰水，最好不要有任何浮末。这时候在另外一个杯子里再让他沉淀一会儿。
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澄清的石灰水和蛋液按照1:1的比例混合，搅拌均匀。
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准备好蒸锅，水烧开后，放入蛋碗，蒸上10分钟。不要蒸太久，不然蒸蛋就硬了就不好吃了。最后淋上少许生抽或者酱油。香喷喷热腾腾的蒸蛋就做好了。
小贴士
1.石灰水提前泡好可以省下不少做菜时间，虽然泡250毫升但是去掉沉淀和浮末就没有那么多了，最后配蛋液的量也要根据蛋液来。
2.石灰水不能太浓，否则蒸蛋会绿，到了沉淀以后，如果水蛋比例不够1:1，可以再加一点清水。
3.做这道菜最难的地方只不过是在控制好水和蛋液的比例，第一次做出来如果太硬，第二次就多加一点点水，反之亦然。
4.不加石灰水的话，做出来的就是日式水蒸蛋，相较石灰水蒸蛋，只需要用温水代替石灰水，和蛋液一起打均匀，打细腻一点，然后按照同样方法蒸就好了。
2.石灰水不能太浓，否则蒸蛋会绿，到了沉淀以后，如果水蛋比例不够1:1，可以再加一点清水。
3.做这道菜最难的地方只不过是在控制好水和蛋液的比例，第一次做出来如果太硬，第二次就多加一点点水，反之亦然。
4.不加石灰水的话，做出来的就是日式水蒸蛋，相较石灰水蒸蛋，只需要用温水代替石灰水，和蛋液一起打均匀，打细腻一点，然后按照同样方法蒸就好了。
