【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~

8.1 综合评分
62 人做过这道菜
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzIzMDY2MTM0MA==.html

小贴士:
1、如果追求清晰的花纹,可以将40g低筋面粉换为高筋面粉,用细砂糖代替糖粉,但饼干的酥度会降低。
2、黄油需要软化到能轻易按下的程度,冬天室温低,可以把烤箱调到发酵功能来软化黄油,同时打发要到位(体积变大,颜色发白),这样挤饼干就不会费劲了。
3、冬天如果室温太低,面糊会比较难挤。可以把黄油多软化一会儿,或者在挤之前用微波炉中火转5秒左右,让面糊稍软化。
4、用的曲奇8齿大号花嘴。

用料  

黄油 120g
咖啡粉(原味省略) 5g
低筋面粉 120g
糖粉 50g
全蛋液 20g
1g

【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法  

  1. (视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzIzMDY2MTM0MA==.html

    黄油软化到可以轻易按下的程度。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤1
  2. 打发2分钟左右,至颜色发白,体积变大。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤2
  3. 加入糖粉、盐、咖啡粉、蛋液,先用刮刀略混合,以免粉末飞出来。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤3
  4. 打蛋器用低速,搅拌混合均匀。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤5
  6. 翻拌混合均匀。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤6
  7. 装入裱坏袋,用8齿曲奇花嘴,挤出曲奇(花嘴边挤边往上提,具体操作见视频),如果觉着面糊很难挤,可以看下开头小贴士2、3。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤7
  8. 原味

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤8
  9. 烤箱预热135度,中层烤35分钟左右。(才烤出来的曲奇饼干是比较软,容易碎的,等完全冷却后就会变酥脆)

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤9
  10. 完全冷却后,密封保存。

    【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的做法 步骤10

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【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~的答疑

  • 氵随缘灬  1年前  
    4
    黄油可以减少吗?
    作者回复 1年前  
    不行哦
  • HSUIYING  2年前  
    4
    最后一步加了面粉 感觉像是面团😣完全不是糊状请问是什么原因呢?我看视频为什么加了面粉搅拌后越搅越稀呢?
    作者回复 2年前  
    可以看下小贴士2,冬天室温低,黄油要软化到位
  • poison_nx46  1年前  
    2
    黄油隔热水软化,结果太冷了又给冻回去了。。。。然后面糊很硬,根本挤不出来,挤炸了无数个
    作者回复 1年前  
    冬天做曲奇是有点头疼
  • 手机用户4563_otjz  1年前  
    1
    鸡蛋液是一整个鸡蛋,还是只是蛋黄?
    作者回复 1年前  
    全蛋
  • 请问为什么放烤箱里烤的时候全塌下去了呀?
    作者回复 1年前  
    黄油没打发到位
  • 小竹官儿  2年前  
    0
    烤出来是不是有点塌了
    作者回复 2年前  
    可以看下小贴士1哦

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