1.茄子切滚刀块,然后用盐水浸泡片刻。一来茄子吸水以后能少吸点油,二来也能给茄子加个底味。
2.葱、姜、蒜分别切成小片。西红柿去皮切滚刀块备用。青蒜斜切成片。
3.中大火加热炒锅里的油,准备炸茄子,炸茄子的确需要半锅油,但好在茄子炸好以后这些油还会再“吐”出来,实际消耗并不太多。油温大约六七成热的时候,把茄子放入锅中,翻拌一下,让茄子全部浸泡在油里,尽量把茄子皮保护在液面下,这样才不易变色,而且炉火至少要保持在中火,炸到茄子皮开始收缩,果肉部分表面有膨胀感的时候就好了,捞出沥干。
4.倒出锅里的油,只留一层底油就好。大火煸香葱姜蒜片,把西红柿放进锅里翻炒片刻。
5.边缘变的不那么锐利后调入除了盐以外的所有调料。
6.锅里的汤汁沸腾后,放入茄子拌匀。
7. 然后加入青蒜和盐翻炒均匀,动作一定要轻,能掂勺最好不要用锅铲,不然茄子会烂。