东北大骨头炖豆角

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用料  

棒骨或腔骨 2-3只
豆角 半斤
土豆 中等大小两个
适量
大料 4颗
一根
6片
以上用量均为大致的量

东北大骨头炖豆角的做法  

  1. 棒骨或腔骨洗净,凉水入锅大火煮开,撇去浮沫后继续中小火炖,水量跟骨头持平就可以。

    小贴士:1.选择哪种骨头主要根据个人口味,最好现吃现买,新鲜的肉做出来肉质比较鲜美,实在没有鲜肉冻肉也凑合,味道要差一点。

    2.如果买的骨头质量比较好,一般是不需要提前焯水的,也不会有多少浮沫,但是如果担心质量不好,最好提前泡2-3个小时,充分泡出血水,也可以焯一下水再炖。

    3.如果不喜欢喝汤,可以随时用火侯大小掌握汤量,只要保证后面炖豆角和土豆时汤够能熟就可以,喜欢喝汤的就可以一直用小火炖。

  2. 炖肉过程中,把姜切片,葱切小段,肉炖制15-20分钟左右时下入葱、姜、大料,放一点盐,因为骨头里本身含有一些盐分,煮的过程中会释放出来,所以盐不要放太多。

    小贴士:之所以没有起锅就下葱姜调料,是因为葱姜炖煮时间长了会被煮烂,影响味道,也可以根据自己的经验或者葱段姜片的大小选择下锅时间,不要下的太晚,否则调料味道无法充分释放。

  3. 将豆角洗净,去掉两头的筋,掰成段,掰多长根据个人喜好,焯水备用,开水下锅,焯3-5分钟,具体时间根据豆角的多少决定,下锅时,水温会迅速下降,重新开起来以后,豆角表面稍有被水浸润的颜色就可以捞出来,不用焯的太狠。

    小贴士:这道菜最好吃的是用东北的油豆角,口感软糯无筋,没有用四季豆等也可以,因为豆角没有异味,不焯水也行,但需要提前下锅,以免不熟。

  4. 土豆切滚刀块备用。

    小贴士:土豆最好用面土豆,比脆土豆好吃一些。

  5. 当肉炖至七成熟的时候,下入豆角和土豆。

    小贴士:土豆和豆角下锅的时间主要根据个人喜欢的口感,以及食材的大小。因为我比较喜欢吃煮的烂一点的豆角,并且豆角洗净焯过水了,所以在肉七八成熟的时候下锅,如果不喜欢煮的烂的就晚点下锅,但豆角一定要彻底熟了才能吃,否则容易中毒。
    面土豆煮的时间太长容易化掉,下锅的时间一般肉八成熟左右,这个时间不是绝对的,能够保证跟所有食材一起熟就可以。

  6. 放完所有食材再次开锅以后,尝一下咸淡,酌情调整盐量,所有食材炖熟后出锅。

    小贴士:这道菜,因为绿色蔬菜比较少,所以建议不要放太多盐,淡一点可以多吃些菜。

小贴士

这是一道东北的家常菜,每家都有自己的做法,也有很多的变体,主要的食材都差不多,主要用到的就是肉和豆角,其他配菜可以放土豆、粉条或者玉米什么等。肉除了可以使用棒骨腔骨以外,还可以用排骨、里脊肉片、肘子肉等。如果用的是排骨等比较好熟的肉,做法差不多,只需要把肉先炒一下再炖,后面的流程基本一致了,其他食材根做熟所需要的时间按顺序下锅炖熟就可以了。

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该菜谱发布于 2017-12-14 23:14:40
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