把韭黄、冬笋切成碎粒,加入料酒、盐、糖、味精和肉沫,顺一个方向搅拌均匀,尽量多搅拌几下,让馅料上劲,这样蒸出来不容易散开。
荷叶边的制作:
拿出三张饺子皮叠整齐,如图折好,并用力压扁后打开,然后再依次折压其他的边缘,大概四至五次后边缘全部折压完毕。
全部完成以后是这样子的。
把粘在一起的饺子皮轻轻分开后就可以做烧卖了
放入馅料后用掌心慢慢收拢成这样。
把已经微微收拢的烧卖放虎口,拿一根或一双筷子插入馅中间(千万别戳破底部的皮)继续收拢成图片的样子。
带着筷子将烧卖轻轻放入蒸笼后,把筷子抽离。(这步非常重要,不可省略。因为插过筷子的烧卖才能短时间内把馅蒸透)
做好的烧卖就可以上锅蒸了。热水上锅10分钟即可出锅。
晶莹剔透的烧卖做好了,蘸上醋开吃吧!